蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？記住4點，螃蟹鮮嫩不掉腿

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，過完立秋節氣，又到了一年一度吃螃蟹的季節，螃蟹這種小海鮮，雖說平時也有售賣，但是總不及秋天的肥美。

通常從現在一直持續到10月底，都是吃螃蟹的最佳季節，所以趁着正當季要多吃幾次，錯過就要等明年了。

這兩天我們這裡的梭子蟹也已陸續上市，價格還稍稍有點貴，但每天也有很多人圍觀購買，總是想趕緊嘗嘗鮮，也是哈，這麼鮮美的螃蟹，怎能錯過呢？

自古以來，螃蟹就深受文人墨客的喜愛，記得宋代大詩人蘇轼不但喜歡吃紅燒肉，還特喜歡吃螃蟹，曾寫有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”的佳句。

清朝的李漁，更是頂級吃蟹專家，他自己在《閑情偶寄》中自稱以蟹為命，一生嗜之，據說李漁在每年的螃蟹下市之時，便會存錢留着來年買螃蟹，還會在螃蟹季養上一些螃蟹，留着慢慢食用。

我家也是極愛吃螃蟹的，每年這時候，總是要三天兩頭就要買上一次螃蟹，要說鮮活的螃蟹，最佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味。

不過總是有人不知道怎麼蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就沒那麼鮮嫩了，還有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那麼蒸螃蟹到底冷水還是熱水入鍋？蒸幾分鐘比較合适呢？記住4點，螃蟹更鮮嫩還不掉蟹腿。

所用食材：梭子蟹（每個約200克）

所用調料：料酒，姜片，香醋

制作步驟：

1、買回家的梭子蟹，蟹腳上的皮筋先不要解開，用刷子仔細刷洗一會，再反複沖洗幹淨。

2、因為螃蟹還是活蹦亂跳的，若是直接入鍋，在加熱的過程中，随着溫度的升高，螃蟹就會掙紮，那麼蟹腿在這個過程中就掉了，所以咱們先用筷子或是剪刀，插入螃蟹嘴裡，持續幾秒鐘後，螃蟹就死掉了，這時候再把橡皮筋去掉。

3、鍋中加些清水，再加點料酒和幾片姜片，這兩樣都有很好的去腥效果。

4、鍋中加蓋簾，把螃蟹肚臍朝上放入蓋簾上，蒸螃蟹最好冷水入鍋，讓螃蟹慢慢加熱，若是熱水入鍋，螃蟹肉會忽然收縮，就沒那麼鮮嫩了。

5、蓋好鍋蓋，中火蒸10分鐘，我的螃蟹大概在4兩多，通常3兩的螃蟹蒸8分鐘左右，4兩到半斤的蒸10分鐘，半斤以上的蒸12分鐘左右，當然蒸制時間不但和螃蟹大小有關系，和竈具的活力也有關系，不建議蒸太久，螃蟹肉變老就不好吃了。

6、準備點姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用最佳，因為螃蟹太寒，食用的時候沾點姜醋汁或是喝點黃酒，這樣會更好一些。

最後總結一下，蒸螃蟹時，一是要先用筷子将螃蟹處理一下，螃蟹死掉再入鍋，螃蟹就不會掉腿了；二是蒸螃蟹的時候，冷水入鍋為宜；三是螃蟹要肚臍朝上放入鍋中；四是螃蟹的蒸制時間不宜太久，要根據螃蟹的大小來調整蒸制時間。注意這4點，蒸出來的螃蟹更鮮嫩，不掉腿不流黃，吃起來更美味。

烹饪小貼士：

1、螃蟹比較寒涼，脾胃虛寒的人盡量少食用，孕婦也不宜食用螃蟹。

2、過敏體質的人更不宜食用螃蟹，避免引起荨麻疹等過敏症狀。

3、痛風的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的膽固醇比較高，患有心血管疾病的人要少吃。

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