小時候，每次下課放學，肚子都咕噜噜地叫個不停。而最幸福的就是媽媽做了她的拿手菜----涼拌白斬雞，在家等着我。媽媽會把菜裡一半多放些辣椒，給家裡其他人吃。一半就是留給我，少放點辣椒。多少年了，我隻吃媽媽做的涼拌白斬雞。因為别人做的都沒有媽媽的味道。就在前不久，媽媽打電話說："你喜歡吃，我來教你做吧。"
那麼接下來我跟大家說說這道菜的做法大概是這樣的：
1、煮。
挑選一隻上好的公雞，放進鍋裡，再放上大料，慢慢的熬煮。大概煮到可以輕松的用筷子插透就可以了，太爛也會沒有嚼勁的。這時煮肉的湯料不要丢掉。可以用來做其他的食物。
2、放涼。
煮好的雞肉一定要放涼，因為畢竟是一道涼菜。這樣口感才清爽。放涼後，用刀切成小塊。
3、這道菜的竅門。
這道菜裡，一定要放白糖和醋。白糖加入後的作用就是用來提鮮，這是必不可少的一個小訣竅。然後就是醋，醋的加入可以減少雞肉的油膩。
然後兩者的比例是多少，媽媽說，可以在調菜的時候，邊嘗味道邊調整。
4、辣椒油的調制。
這道菜一定要放上一些辣椒才能有味道，如果不能吃辣，就少放一些。做辣椒油的步驟是這樣的：找一個碗，倒上辣椒，還有鹽和少許的白糖，再加上一些芝麻。再把鍋裡倒入适量的油，燒開的時候快速倒進碗裡。一碗香噴噴的辣椒油就做好了。
5、拌。
如果覺得隻吃肉的話，可以放上一些配菜，媽媽喜歡放甜甜的大辣椒，有紅色的，也有黃色的，還有綠色的。然後再放上之前準備的材料，還要放上鹽，味精，雞精、醬油、蔥絲和姜末。再加上秘制的香油。就這樣，一道香噴噴的好看又好吃的白斬雞就做好了。
媽媽教過之後，我就迫不及待的去市場買了一隻雞，回家按照媽媽教的方法做了起來。從不做飯的我，要想做出媽媽的味道，确實很難。終于在腳忙手亂之後，完成了這道我最喜歡的菜。它也在家人的期待下上桌了。
我看到他們吃的蠻香的，心裡也是特别的受鼓舞的。隻是隻有我自己知道，這離媽媽做的涼拌白斬雞，還差了很多，大概隻有孰能才能生巧吧。
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