天氣越來越冷，又到了熬豬油的好時節，小時候過年，我最喜歡吃的就是外婆炸過的豬油渣和豬油拌飯。一碗熱氣騰騰的米飯，舀上一勺雪白的豬油，再淋點醬油、撒點蔥花，攪拌均勻即可開吃，香氣四溢，我一口氣能吃兩碗。

中國人吃豬油已經有幾千年的曆史，《周禮•天官冢宰》裡就有記載：“秋行犢麛，膳膏腥”，膏腥指的就是豬油，古人認為在秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調最是美味。

中國民間關于豬油的吃法近百種，豬肉炒青菜、豬油拌米拌面、豬油做點心、包餃子，一勺豬油的加入，總能讓菜肴變得更加美味。

民間作坊的豬油難免偷工減料，自家煉制的品質和口味都更有保障。有人熬出的豬油不白，有股糊味和腥味，卻不知道問題出在哪裡，下面我将私藏的秘訣分享給大家，冬天熬豬油的時候，牢記“3放2不放”，保證熬出的豬油濃香細膩，沒有腥味。

一、不加白糖

熬豬油最忌諱的一點就是加白糖，在高溫作用下白糖發生焦化，影響豬油的顔色和味道。這也是很多人熬的豬油顔色發黃、味道又苦又腥的原因。

二、不加醬油

醬油有增色、添香、去除腥味的作用，但熬豬油是不能放醬油的，它會破壞豬肉本來的味道，提鮮的效果也微乎其微。

主料：豬背膘。

調味料：水、料酒、鹽、蔥白。

第一步：我買了一塊豬背镖，相比起豬闆油，它熬出來的豬油味道醇香，油渣也特别酥脆。

第二步：剔除豬肉表面的瘦肉和豬皮，切成小塊備用（肉塊不要切太小，否則很容易熬幹）。鍋裡下入切好的豬肉塊，倒入沒過表面的清水，水沸騰後再煮1分鐘，加一小勺料酒去除異味和腥味，撈出肉塊洗幹淨備用。

第三步：簡單清洗一下油鍋，倒入一碗清水，豬肉塊用中小火煉制10分鐘。前三分鐘，豬肉的水分大量蒸發，油脂呈現乳白色；6分鐘之後，油脂變成透明色；最後一個階段，拿着鏟子來回翻炒，直到煉制出澄澈微黃的豬油。

第四步：把豬油裡的油渣過濾掉，加入少量蔥白（作用：去除異味、增加香味），用廚房紙将蔥白過濾掉，最後加點鹽攪拌均勻，等待豬油自然冷卻。

根據個人口味還可以加入生姜、花椒、茴香調味。豬油的熱量很高，有增進食欲、潤腸通便的作用，不過吃多了容易上火、長肉。煉出的油渣子加點鹽和糖，還可以當做小零食吃，吃起來嘎嘣脆，非常過瘾。

一、熬豬油的基本調料有三種：鹽、料酒、蔥段，切記不要放白糖和醬油。

二、有的人把豬肉切小塊加鹽腌制，有人則是在豬油放涼後撒點鹽，前者口味鹹香，後者更容易保存。

三、豬油常溫保存最好不超過90天，放入冰箱半年都不會壞。

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