煎餅是非常好吃的小吃，可以搭配自己喜歡的蔬菜。煎餅和面是有技巧的，那麼煎餅用熱水還是冷水和面？煎餅怎麼做好吃？接下來和小編一起看看煎餅的做法！
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。将剩餘面粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
煎餅怎麼做好吃
1.西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉适量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要适中，将雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋内放上油，燒至七成熱，将裹好粉的西葫蘆片放入鍋内，煎至兩面金黃即可。
2.土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；将這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先将攪拌好的面糊揉成團，再用小擀面杖擀成圓形
3.待油燒熱，将面餅放入鍋内，一面煎好以後再煎另一面，至全部面餅煎完。
3.韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，面粉适量。
方法步驟：
1.取适量面粉，将雞蛋打入面粉碗内，加适量的鹽。加入适量的水攪拌成均勻順滑的面粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團切開。
2.用擀面杖把面團擀開，成餅狀。
3.将面餅攤入鍋内，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速将煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
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