夏天不能沒有涼拌菜，小暑過了就更不能不吃涼拌菜了！“小暑過，一日熱三分”，小暑過了之後再過一個星期，我們就要迎來炎熱、多雨的三伏天，那個時候下廚房做飯又成了家裡的一件苦差事。所以分享7道夏日簡單的小素涼菜，無論是下飯還是解饞都很不錯，喜歡的朋友快學起來。

1.準備食材：

一把菠菜摘幹淨；一盤綠豆芽洗幹淨；半個紅辣椒去籽後切成細顆粒。

2.開始焯水：

鍋裡燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開以後倒入綠豆芽和菠菜焯水30秒鐘，菠菜和豆芽斷生以後立即倒出來沖涼控水備用。

把紅椒粒倒入調菜盆裡，加入食鹽2克、味精1克、陳醋5克、姜汁5克，再淋入适量的辣椒紅油和芝麻油攪勻化開調料，再倒入控過水分的菠菜和綠豆芽颠盆拌勻後，即可裝盤食用。

1.準備食材：

幾根腐竹清水浸泡2個小時以上，然後切成3厘米長的段；青椒去籽切成細絲；100克木耳清水泡發後去根；大蒜拍扁切成碎末；小米椒切成辣椒圈。

2.開始烹饪：

鍋内燒水，水開倒入腐竹焯水10秒鐘，然後倒出來控水。

鍋内再燒開水，倒入木耳和青椒絲焯燙30秒鐘，木耳和青椒斷生以後和腐竹倒在一起。

配菜倒入涼拌盆中，倒入蒜末、小米椒、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許、生抽、辣鮮露和香醋，加入一點芝麻香油和辣椒紅油，充分拌勻入味後即可裝盤上桌。

1.準備食材：

一條苦瓜去瓤斜切成薄片，切得越薄口感越好，切好的薄片用清水泡5分鐘口感更好；四個小米椒切成圈；大蒜拍扁切成碎末。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水開倒入苦瓜片焯水30秒左右，等到苦瓜返青後撈出沖涼控水備用。

小米椒大蒜置于盆中，加入苦瓜、食鹽、胡椒粉、陳醋、芝麻油，加入開水化開調料，颠盆攪拌均勻後裝盤。

1.準備食材：

一把銀耳和一把木耳，涼水浸泡兩個小時後去根；四粒大蒜拍扁後切成碎末；半個紅椒去籽後切成絲；一小把香菜切成段。

2.開始烹饪：

鍋裡燒水，大火把水燒開倒入木耳和銀耳焯水20秒後，撈出沖涼控水備用。

把蒜末倒入調菜盆中，加入食鹽、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒紅油，然後用勺子攪拌均勻化開調料，倒入控幹水分的木耳銀耳，颠盆拌勻後倒入紅椒絲和香菜，拌勻後就可以裝盤。

1.準備食材：

一個土豆切成細絲，在清水中把土豆絲的澱粉洗幹淨；青紅椒各一片切成細絲；香菜切成段；生姜切成菱形片；大蔥切成蔥花；一小把幹辣椒、一小撮花椒備用。

2.開始焯水：

起鍋燒水，水燒開以後倒入土豆絲，開大火焯水20秒鐘，再倒入青紅椒絲繼續焯水10秒鐘，倒出沖涼後控水，然後将土豆絲倒入盆中。

鍋内燒油，把蔥姜、幹辣椒和花椒放入鍋中爆香，然後起鍋倒在土豆絲上面，加入食鹽2克、雞粉2克、陳醋5克、蒸魚豉油5克、生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入準備好的香菜，拌勻以後即可裝盤上桌。

1.準備食材：

一朵西蘭花切成均勻的小朵；一段胡蘿蔔切成菱形片；一小把泡發的木耳切成均勻的小塊備用；在盆中打入兩個雞蛋攪拌打散；幾粒大蒜切成蒜末。

2.開始焯水：

鍋内加入适量的清水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把西蘭花、胡蘿蔔、木耳倒入鍋中焯水1分鐘左右，食材斷生後倒出來沖涼控水備用。

起鍋燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋液，輕輕攪動讓雞蛋液均勻受熱，底面定型之後翻面，兩面金黃倒出控油。

把控幹水分的西蘭花木耳胡蘿蔔倒入盆中，加入切好的蒜末，接着開始調味，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許、生抽5克、陳醋3克、香油5克，最後倒入炒好的雞蛋颠盆拌勻後即可裝盤。

1.開始煮蛋：

鍋内燒水，7個雞蛋涼水下鍋；水開後中火煮10分鐘左右，即可撈出沖涼剝殼切成4瓣備用。

2.開始涼拌：

紅辣椒4克，尖椒8克，都切成辣椒圈放在盆中備用，大蒜剁成蒜末與辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鮮露3克、生抽5克、香醋5克、芝麻香油3克、辣椒油3克攪拌均勻後，最後倒在雞蛋上拌勻即可食用。

（第一美食編輯：曹曹）

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