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說到中毒，大部分人第一反應是感覺很遙遠，不關自己的事。

事實上，在日常生活中，很多常見的食物，稍一不慎，也可能會造成中毒。要麼本身含有毒素，要麼處理不當會産生毒素。

所以說，中毒可能比我們想象得要更容易，甚至會帶來嚴重後果。隻不過我們往往忽略了其中的危險。

01

吃了黑木耳後，7歲女孩生命垂危

今年7月27日，浙江金華。

7歲女孩雯雯，跟媽媽和弟弟三個人，在家裡吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳，結果三人不約而同出現腹痛、惡心、嘔吐、頭暈目眩等症狀。

三人趕緊去醫院檢查，結果是食物中毒。醫生很快查出原因，問題就出在那盤涼拌黑木耳上。

媽媽和雯雯兩個人吃得最多，已經發展成嚴重肝損傷，黃疸升高。尤其是雯雯，很快發展為肝功能衰竭，轉氨酶已經超出正常100倍，其他髒器也受到不同程度損傷，陷入昏迷。

到8月8日，九天之内，醫院ICU總共給雯雯進行了4次換血，并進行對症治療，盡可能想清除毒素。但雯雯已經有五個髒器出現衰竭，搶救回來的機會，已經非常渺茫。（來源：澎湃新聞）

可是，一盤涼拌黑木耳而已，特别常見的食材，怎麼會這麼嚴重？

罪魁禍首，就是黑木耳攜帶的椰毒假單胞菌。

浙大兒院重症監護室副主任葉盛分析：“如果黑木耳在水裡泡發時間過長，就容易變質，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會産生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素後，就會有緻命風險。”

更可怕的是，高溫能殺死椰毒假單胞菌，可一旦産生這種毒素，燒不掉，煮不滅，攝入人體後，毒素會随血液流動到達人體各個髒器，從而産生損害。

預防中毒的方法，也很簡單，不要把黑木耳泡太久，一般不要超過兩到三小時，即泡即食。

02

6個月大寶寶食用蜂蜜後，中毒身亡

蜂蜜本身倒是沒毒，但問題在于，蜂蜜很可能混有肉毒杆菌。因為肉毒杆菌在自然界内廣泛存在，蜜蜂在采花粉制造蜂蜜的時候，肉毒杆菌很容易混入。

2017年，日本東京就發生過一起嬰兒肉毒杆菌中毒死亡事件。

這名男嬰6個月大，一個月前，家人開始給他喂食混有蜂蜜的果汁，每天食用兩次，食用量也才僅僅5克。結果，一個月後，男嬰開始發病，痙攣、抽搐、呼吸衰竭，最終中毒身亡。

而該男嬰食用的蜂蜜，也是市面上正規渠道流通銷售的。（來源：杭州網、人民網）

日本國立感染症研究所表示，大人食用蜂蜜後沒有問題，但未滿一歲的嬰兒腸道内的菌類還未成熟，肉毒杆菌會在腸道内增殖分泌毒素。

而肉毒杆菌毒素，可能是世界上毒性最強的物質之一，隻要百萬分之一克，就可以置人于死地。

世界衛生組織，和多國政府已經明确發出警告：不要給1歲以下嬰兒食用蜂蜜！

03

進補人參中毒

人參一直被中國人，認為是大補品。但其實，濫用人參，也可能導緻中毒。

55歲的何先生，妻子為了給他補身體，給他炖了參湯進補。結果喝完以後，三天三夜都不想睡覺。

何先生說：“我真成了神仙了！”睡不着，但又感覺特别累，搞得特别痛苦。趕緊跑到醫院檢查，醫生說這就是人參中毒。

人參濫用會導緻中樞神經症狀，精神興奮、煩躁不安等。

杭州市第一人民醫院中藥房主任馬月光說：“長期大劑量服用人參，可導緻中樞神經嚴重興奮和刺激，表現為惡心嘔吐、心跳加快、血壓升高、呼吸急促、鼻衄。”（來源：浙江老年報）

還曾有報道顯示，有過三起嬰兒人參中毒事件。都是家人給嬰兒喂服參湯，導緻嬰兒中毒，其中兩例治愈，還有一例因搶救無效死亡。

人參雖然号稱補藥，但本身沒有太大身體問題，不要自行服用，即便服用，也要遵醫囑行事，不要自己拍腦袋決定。

04

吃沒炒熟的扁豆，公司77名員工集體中毒

2017年，内蒙古呼和浩特某建築公司，發生一起集體食物中毒事件。

當天中午，公司食堂的午餐，提供了扁豆角炒肉這道菜，89人就餐，結果77人中毒，食用後出現不同程度的嘔吐症狀，個别還出現腹痛、腹瀉。

導緻如此大規模的食物中毒，根源就在于扁豆角沒有炒熟。

學者盧翃章等人指出：“ 菜豆、扁豆、四季豆、豆角等，若加工時未加熱熟透，食後可發生中毒。”

其有毒成分主要是皂苷和血球凝集素，其引起的中毒反應，嚴重的可導緻死亡。

不過好在，隻要炒熟煮熟，就可以破壞毒素安全使用。

05

食用發酵玉米面，一家四口相繼死亡

發酵的玉米面，是一種常見食物。但很多人不知道，玉米面也同樣容易被微生物污染，造成食物中毒。

尤其是在一些地區，喜歡把玉米面放到水裡浸泡，使其發酵做成酵米面，食物中毒的風險大大提高。

2015年3月，遼陽某小區内，一家四口，因為食用發酵玉米面做的“酸湯子”，全家中毒。四口人沒有一個被搶救回來，相繼去世。

而中毒原因，同樣是玉米面也極其容易被“椰毒假單胞菌”污染。玉米面一旦放在水裡發酵，很容易産生毒素。

隻要中毒，發病急，病情嚴重，發展迅速，死亡率可達40%—100%，且至今沒有特效治療方法。

針對這一情況，遼甯省食品藥品監督管理局都發布提示公告，建議大家不要制作、食用發酵玉米面等食物。（來源：半島晨報）

06

為減肥吃白果，導緻中毒

襄陽的吳女士，人到中年，幾年前開始身體發福。為了減肥，每到晚餐時，她不吃主食，專吃零食。

這一天傍晚，吳女士一口氣吃下一斤銀杏果（又稱白果），結果沒多久，就開始頭暈目眩、四肢麻木，還不時出現嘔吐症狀。

送到醫院急診一查，結果查出是銀杏果中毒。好在送醫及時，洗胃以後，問題不大。事後，吳小姐心有餘悸說：“我以為白果熱量低，營養價值高，多吃沒事。”（來源：荊楚網）

吳女士還算是運氣好的。更有甚者自己撿路邊掉下來的銀杏果回去，又沒處理好，吃了中毒就更嚴重。

醫生介紹說：“白果内含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸。對于成年人來說，一般一次食用不要超過10粒，孩子則不宜超過5粒。白果最安全的吃法是剝殼後泡水一小時左右再加熱食用，這樣可以降低毒性，相對安全。”

除了銀杏果外，銀杏葉，同樣也可能導緻中毒。

揚州的陳老漢，平時血壓有點高，聽說銀杏葉能降血壓，就采摘了一些鮮嫩銀杏葉晾曬。晾曬完，就自行泡水喝，喝過之後也出現中毒症狀。（來源：揚州晚報）

07

吃沒煮熟的鮮竹筍，6歲女童上吐下瀉

濟南的張女士，有個6歲的女兒點點。點點過生日這天，全家人外出吃火鍋慶祝生日。

點點愛吃竹筍，結果竹筍剛剛下鍋，她就吵着要吃。奶奶平時特别寵點點，見不得孩子哭鬧，趕緊夾了竹筍給她吃。

到了夜裡三四點鐘，點點開始上吐下瀉，送到醫院，醫生說是食物中毒。而導緻點點中毒的罪魁禍首，就是沒煮熟的鮮竹筍。（來源：山東商報）

鮮竹筍裡面同樣含有氰苷，會轉化為劇毒物質氫氰酸。

美國普渡大學生物與食品工程專業博士雲無心指出：“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放氫氰酸，最高的每千克可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個人了。”

除此之外，木薯、洋扁豆等食物，也含有氰苷，處理不當，未經煮熟，同樣也可能造成嚴重中毒。

不過好在，隻要經過充分煮熟，氰苷能夠被破壞，就也不必擔心會中毒了。

08

吃魚腥草存在潛在腎毒性和緻癌性

魚腥草，又叫折耳根，在西南地區，可能是一道常見的菜，用來涼拌，非常可口。但其潛在毒性，往往被忽略了。

魚腥草含有馬兜鈴内酰胺，這種物質是馬兜鈴酸的代謝産物。

科普作家阮光鋒表示：“馬兜鈴酸具有腎髒毒性，會導緻腎小管功能損傷，引起腎衰竭。”

《科學》雜志的子刊，也表明馬兜鈴酸有很強的緻癌性。

當然，有很多“專家”出來辟謠，說魚腥草的馬兜鈴内酰胺不是馬兜鈴酸，沒有證據證明它有腎毒性，還說什麼“不談劑量談毒性就是耍流氓”。

但問題是，馬兜鈴内酰胺潛在的毒性和緻癌性，這個風險依然存在。而尤其是緻癌性，和毒性還不一樣，緻癌物質哪怕攝入一點點，也是對身體不好的，不存在所謂劑量不劑量的問題。

科普作家“希波克拉底門徒”也表示：“魚腥草的大規模食用地區，與慢性腎病高發地區重合，雖然并不能就此導出因果關系，但也有很強的提示意義。”

考慮到魚腥草的潛在緻癌風險，謹慎食用為好。

09

有些食物沒啥毒性，其危害反而被誇大了

前面說的是，有很多食物，處理不好容易中毒。這些知識，很多被大衆忽略掉了，但另一方面，很多關于食物毒性的謠言，卻在朋友圈裡滿天飛。

這裡重點揪出幾個，好好批判一下。

第一，是所謂食物相克。即某兩種食物混合在一起吃，導緻中毒或損害身體。

然而很可惜，這世界上不存在食物相克。

早在1935年，我國科學家鄭集，對14種流傳很廣的“相克食物組合”進行過研究，包括螃蟹加柿子、紅薯加香蕉、大蔥加蜂蜜等。

他本人以及另外一名實驗者，食用了這些組合後的相克食物後，并沒有出現中毒症狀，也沒有任何不适。

事實上，所謂食物相克，很可能隻是吃了不幹淨食物，或者對某種食物過敏，産生不适，導緻的以訛傳訛的說法。

第二，是所謂“櫻桃有毒”。這個流言，傳得很廣，以至于很多人都不敢買櫻桃吃。

其實是櫻桃核的确裡面含有氰苷，對，也就是前面說的鮮竹筍、白果都含有的那種物質，吃進肚子裡會轉化為有毒的氫氰酸。

但問題是，櫻桃核很硬，一般吃櫻桃不咬破櫻桃核，也就不會釋放出氰苷。

即便你非要咬破櫻桃核，櫻桃核裡的氰苷含量也并沒有鮮竹筍、白果那麼多，要達到中毒的水平，你得吃四五斤的櫻桃核才行。

所以，日常生活中吃櫻桃，真沒那麼危險，别自己吓唬自己。

第三，也可能是我見過的最智障的說法，“西瓜不能用勺子挖着吃”。

理由竟然是：将西瓜肉挖到勺子裡再喂進嘴巴，夏季溫度較高細菌容易滋生；甚至嘴巴裡的唾液會加速西瓜變質。

你用勺子吃的時候，把勺子洗幹淨不就完了嗎？你西瓜吃不完放冰箱啊，真變質了，不吃不就得了，這與用勺子吃西瓜，有什麼關系？

吃西瓜，當然是你愛怎麼吃就怎麼吃！

參考文獻：

1.陽娟. 吃筍别圖“鮮”[J]. 科普天地, 2016(9):7-7.

2.陳竽秀. 氰苷,與我們如影随形的隐形毒物[J]. 環境, 2013(11):72-73.

3.朱葉. 揭秘肉毒杆菌[J]. 中國生育健康雜志, 2013, 19(5).

4.鄒俊蘭, 忠衛醫. 人參中毒3例報告[J]. 新醫學, 1974(6).

5.葛可法, 張麗仙. 急性菜豆中毒114例臨床分析[J]. 浙江臨床醫學, 2004, 6(9):782-782.

6.盧翃章, 丁振華, 李繼華. 曲靖市菜豆食物中毒分析[J]. 職業與健康, 2003, 19(2):57-58.

作者簡介：國館：最中國的文化微刊。用文化修煉心靈，以智慧對話世界，在這裡，重新發現文化的魅力。國館2017重磅新書《快樂的人，都有溫潤的趣味》正火熱銷

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