安徽名菜五香鳜魚-tft每日頭條

安徽名菜五香鳜魚

美食更新时间:2025-02-05 17:54:01

安徽名菜五香鳜魚（江夏美食鳜魚俗稱桂魚）1

鳜魚的形态特性:

鳜魚是鲈形目真鲈科鳜屬的魚類，俗稱鳜魚、花鲫魚、桂魚、季花魚等，是中國特産的一種食用淡水魚，體側上部呈青黃色或橄褐色，有許多不規則暗棕色或黑色斑點和斑塊，腹部灰白，背部隆起，口較大，下颌突出，背鳍一個，魚鱗細小、呈圓形，性兇猛，肉食性。

安徽名菜五香鳜魚（江夏美食鳜魚俗稱桂魚）2

鳜魚的營養價值：

(1)鳜魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，能補虛，而且肉質細嫩不必擔心消化困難。

(2)吃鳜魚說有利于肺結核病人的康複。

(3)鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是

極佳的選擇。

安徽名菜五香鳜魚（江夏美食鳜魚俗稱桂魚）3

鳜魚的烹饪技巧:

清蒸鳜魚

原料：魚一條（一斤左右），精鹽八分，黃酒三錢，蔥段二錢，食油二錢，姜片二錢。

（1)将新鮮鳜龜除鱗、鰓，剖腹去内髒，洗淨，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗淨放盤内，用精鹽在魚身上均勻擦一遍，腌潰一會。

（2)将腌好的鳜魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤内，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。

特點：魚肉嫩鮮，清醇味美。(水産服務中心提供)

【編輯：芳草】

來源：《江夏美食》書刊

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