每個人都有隻屬于自己的一份熱騰騰的回憶，我還記得我第一次炖牛肉的時候，幾年前的冬天，在那個隻有一張床和一個廚房組成的屋子裡，滿滿一碗土豆西紅柿牛肉給予心靈上最大的慰藉。 飯菜總跟心情有關，心情好的時候大快朵頤，洋洋灑灑；心情不好的時候沉浸其中，靠美食溫暖自己，溶解不快。我曾經看過一檔美食類節目，大概講的也都是一個人吃飯的一些事情，而下面評論中卻總有人在争執飯菜步驟有多麼的不盡善盡美。其實大可不必這樣，每個人心中對于飯菜都有自己的一套标準，食物從來不會拒絕你，哪怕是你以最可笑的方式處理它。那種獨自挑起一碗面，眼望冬日寒冷中的熱氣的心境，也隻是體會過的人才能明白。吃飯是心境，吃的是食物，品的确是生活。 “靜止”的食物不是最好的。旅行中遇到的美食總有一番别樣的滋味。街頭巷尾，沸騰着一鍋香氣，深夜或人聲鼎沸、觥籌交錯，或靜谧黯然，回味悠長。而愉快或不愉快的旅行，都會因美食給我長久的回憶，仿佛回到意興闌珊的時刻，讓我們又重新走一遍已經走過的旅途。 每一個熱愛美食的人都不簡單，廚房不見得有多大，餐具不見得有多精緻，廚藝不見得有多高超，真正愛美食的人，隻有在你系好圍裙、拿起炊具，沉浸在熱騰騰的爐口之時，那是屬于他自己的世界。 所以，還是對自己好一點吧。

By 常知常味

用料

• 牛肉 750g
• 西紅柿 3個
• 土豆 2個
• 胡蘿蔔 1個
• 蔥 半根
• 姜 三片
• 大料 兩顆
• 鹽 一勺（半湯匙約4g）
• 番茄醬 3勺
• 料酒 1勺
• 黃油 25g

做法步驟

1、買來的牛肉斬比一口大小稍大一點的大塊，因為牛肉會縮水，所以不要切太小。

2、牛肉沖洗幹淨，放入冷水鍋中加熱飛水。

3、煮開後，出現大量血沫，倒入一勺料酒，晃動鍋子撈出，用溫熱水沖洗幹淨牛肉塊。

4、熱水中放西紅柿燒味汆燙，可以直接用剛才煮過牛肉的開水，因為外皮不用。直到皮綻開，拿出立刻過涼水，去掉西紅柿蒂頭部分，切大塊，備用。

5、鍋中加一點普通炒菜用油（花生油、菜籽油都可），溶化一大塊黃油，直至黃油完全溶解冒出小泡。

6、西紅柿塊迅速下鍋翻炒，炒出變軟，出紅油。

7、姜切片，蔥切寸段，與大料一起放入鍋中，加入三勺左右番茄醬，繼續翻炒均勻，番茄醬融入其中，湯汁變紅變濃稠。

8、加入适量開水，稍微炖煮滾沸2-3分鐘。

9、預熱一個砂鍋，趁熱将這一鍋西紅柿湯汁倒入砂鍋，放入飛過水洗淨後的牛肉塊，再次燒開後，轉最小火，加蓋炖煮2小時。炖煮兩小時後，撈出煮爛的大料、蔥段、姜片。炖煮期間要不時用勺子攪動，防止糊底。

10、土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切一口大小滾刀塊。加入砂鍋中繼續炖煮45分鐘後，加入鹽，攪動均勻迅速出鍋。

11、如果有時間，繼續悶上一會兒會更好。這道菜反倒是放冷後重新熱了更好吃，冬日時光炖上一大鍋，可以與朋友家人分享。

12、盛出一碗，獎勵自己。

小貼士

1、給肉類焯水，要冷水下鍋，牛肉飛水透徹，炖出來的牛肉湯汁才清澈不渾濁，而且味道更正。 2、飛水過的牛肉最好用溫水清洗浮沫，涼水會讓牛肉收縮，不易煮透。 3、國産番茄醬一般含糖量較高，如果用西餐用番茄醬可以食堂加一勺白糖。如果你能有西式番茄膏加罐裝番茄罐頭，搭配這道菜會更好。這個做法比較家常，味道非常好。 4、砂鍋偶爾攪動一下，随着湯汁炖煮，會有糊鍋底的可能。 5、最好能用黃油炒制，黃油很适合番茄牛肉湯。

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