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能引起食物中毒的細菌

健康更新时间:2024-08-13 21:21:12

能引起食物中毒的細菌?什麼是沙門氏菌？沙門氏菌屬是一類細菌的統稱沙門氏等在1885年霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬，今天小編就來說說關于能引起食物中毒的細菌?下面更多詳細答案一起來看看吧!

能引起食物中毒的細菌

什麼是沙門氏菌？

沙門氏菌屬是一類細菌的統稱。沙門氏等在1885年霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。

這種細菌的宿主廣泛，從家禽、家畜到野生脊椎動物、軟體動物、節肢動物，包括蒼蠅等，均可攜帶沙門氏菌。其中有一些是人畜共患病的病原菌。

沙門氏菌病是最常見的食源性疾病之一，在我國細菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起。此菌緻病在廣東很常見。2020年，珠海就曾報告一起一般級别突發公共衛生事件，為沙門氏菌食物中毒，發病48例，無死亡。

這些食物極易被沙門氏菌污染

沙門氏菌在環境中廣泛存在，奶類、肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其污染，花生醬等商業化食品也存在被污染的風險，食用後容易引起感染。

食物加工制作過程中也可能存在沙門氏菌交叉污染，如刀、砧闆、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染後，就可能污染其他食物，食用前如未加熱或加熱不徹底同樣會引起感染。

此外，還可能由于接觸患者或被感染的動物（包括寵物）後未做好清潔而發生感染。

感染沙門氏菌有哪些症狀？

人感染沙門氏菌後，潛伏期一般為12～48小時，症狀以胃腸炎多見，表現為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等。

多數病人在2～3天後胃腸炎症狀消失。少數患者的病情會發展得比較嚴重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。

沙門氏菌病嚴重時可發生敗血症或緻死。

家庭如何預防沙門氏菌病？

在處理食品前後，請認真清洗手、砧闆以及刀具。生、熟食品的處理和保存分開，避免交叉污染。

用流動的潔淨水徹底清洗新鮮的蔬菜和水果。

食物要徹底煮熟。

不喝未經高溫消毒的乳制品或果汁。

吃剩的飯菜如要留存，應該立即放入冰箱。

接觸動物（包括寵物）後，請及時洗手。

如已确認感染沙門氏菌，請不要為他人準備食物。

來源：大洋網

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