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七夕美食做法簡單

美食更新时间:2024-07-24 11:23:34

春季第一菜，當數韭菜無疑，根如白玉，葉若翡翠，鮮嫩欲滴。在古代，韭菜曾是菜肴中的“貴族”，它是祭祀必備的貢品菜之一。早在《詩經·豳風·七月》中就有“四之日其蚤，獻羔祭韭”的說法；《史記》《資治通鑒》等史書中也有用雞蛋炒韭菜進行祭祀的内容。一直到明清時期，韭菜用來祭祀的做法依然盛行。

七夕美食做法簡單（七夕會美食韭菜）1

作為鄉野人家的小家碧玉，韭菜深得曆代文人墨客的喜愛，古詩詞中可以尋得不少描寫韭菜的詩句。唐代杜甫在《贈衛八處士》中寫道:“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觞。”因戰亂而久未相見的老友來了，主人冒雨割來頭茬春韭炒菜，煮上香噴噴的黃粱米飯，賓主開懷暢飲，一醉方休。韭菜蘊含了朋友之間綿綿的情意。宋代蘇轼一句“漸覺東風料峭寒, 青蒿黃韭試春盤”，倒春寒，冷啊！來來來吃韭菜。道出了韭菜溫中行氣、補腎助陽的養生功效。

現如今，韭菜是百姓餐桌上的一道家常小菜。在我的家鄉崇明，農人幾乎家家戶戶都種有韭菜。韭菜并不占有成片的土地，栽植也較簡單，隻要在宅邊溝沿移栽那麼一兩行，它就生生不息，割了一茬又一茬。韭菜像小草般平凡又有着極頑強的生命力，一年四季都有，然初春的韭菜最是上品。有人對韭菜濃郁、特殊的氣味反感，其實那種氣味恰是好東西，韭菜的氣味來自于一種硫化物，對人體起到殺菌消炎的作用。那種強烈的氣味，使得蟲子都不敢親近，韭菜是不打農藥的，盡可放心食用。

我們家鄉人吃韭菜很是随意，得空割上一把，洗淨清炒不用蓋蓋，碧綠生青。來客了講究些，韭菜炒雞蛋，韭菜炒田螺肉、蚌肉。雞蛋是自家雞生的，田螺和蚌是宅溝裡摸的。尋思吃馄饨、餃子了，韭菜也是很好的餡料。

作家西坡先生擅作美食文，曾讀過他的《合子，或者韭菜合子》一文，文中描述了面食“韭菜合子”的做法，甚是繁瑣。我喜歡做家常韭菜餅，操作簡單，不用和面。割一把韭菜洗淨切碎，倒适量面粉于大湯碗中，加入切好的韭菜，打個雞蛋，加适量鹽、水，調成稀薄糊狀；不粘鍋刷适量油，燒熱後倒入面糊，小火慢慢煎香，翻面。隻一會兒，一大隻黃綠相間、色澤誘人的韭菜餅成功出鍋，切小塊，咬一口，清香四溢，讓人回味無窮。（徐琏）

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