泥鳅要不要去内髒炖湯-tft每日頭條

泥鳅要不要去内髒炖湯

美食更新时间:2024-06-09 09:50:34

說到泥鳅，想必大家第一想到的就是“泥鳅鑽豆腐”吧，其實這道菜說的就是泥鳅炖豆腐，并不是真的泥鳅會轉到豆腐裡面，我之前見到一個奇葩，真的把一塊豆腐放在鍋裡，然後就倒入活泥鳅，就這樣放點鹽在鍋中煮着吃，本想着會鑽到豆腐裡面，誰知道煮出來之後，泥鳅都炖爛了，豆腐裡面還都還沒有煮透，這樣的人也真的算是奇葩了，泥鳅是和黃鳝是屬于同一中，隻不過泥鳅一般是長不到鳝魚那麼大的，小的鳝魚和泥鳅非常的像，基本上處理的方法也差不多，大鳝魚一般都需要去骨去内髒，小的鳝魚就直接做成盤龍鳝了，關于泥鳅要不要去内髒呢？

泥鳅要不要去内髒炖湯（吃泥鳅到底要不要去内髒很多人不懂）1

其實是和鳝魚是一樣的，如果是大泥鳅是必須要去除内髒的，因為大泥鳅更容易清洗和宰殺，但是要是遇到飯店的廚師偷懶不想殺，就直接清洗一下去掉表面的粘液，就直接做成了菜給客人吃，其實這樣是不對的，我們在飯店工作的時候，隻是小的泥鳅不宰殺直接做菜，因為小泥鳅要是一個一個殺确實比較費時間，而且泥鳅比較滑，宰殺确實不易，泥鳅的宰殺有很多種，可以在鍋種燙死，可以用專業的宰殺刀，可以用鹽，甚至不殺直接下鍋都是可以的，但是最簡單實用的一種方法還是用鹽。

泥鳅要不要去内髒炖湯（吃泥鳅到底要不要去内髒很多人不懂）2

宰殺泥鳅的方法：首先把泥鳅從菜市場買回來之後，需要用清水養一夜，讓泥鳅能夠吐出肚子裡面的泥巴，然後放入一個盛器中撒入食用鹽，蓋上蓋子直到泥鳅全部都死透，取出用剪刀剪開肚子取出内髒，（如果是小泥鳅不用去掉内髒，因為在去内髒的時候，很容易把苦膽弄爛，那樣吃起來就會比較苦）

還有一種方法：如果想去除内髒又不想弄爛苦膽，大家可以把泥鳅在鍋中先炸一下，等炸熟之後，再用牙線挑出内髒，這種方法在飯店也是比較常用的一種，但是這種隻适合做幹香的泥鳅，如果是炖湯的話，還是需要去掉内髒的

泥鳅要不要去内髒炖湯（吃泥鳅到底要不要去内髒很多人不懂）3

做菜跟做人一樣，沒有絕對的固定方法和方式，隻是最适合才是最好的，大家隻需要記住，大泥鳅需要去内髒，因為方便，小泥鳅可以不去，去内髒的适合炖湯，不去内髒的适合做幹香味的美食

泥鳅要不要去内髒炖湯（吃泥鳅到底要不要去内髒很多人不懂）4

看到這裡相信大家對泥鳅的宰殺方式就有一定的了解了，如果說有人講，我吃泥鳅從來都不去内髒，那麼我也無話可說，别說是在泥巴中長大是食物了，就算是在水裡長大的魚都需要去掉内髒

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