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客家豆腐釀怎樣做

美食更新时间:2024-11-30 02:50:37

客家釀豆腐，又叫肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，成菜以鮮嫩滑香，營養豐富著稱。我家是川籍，喜歡吃香辣一點的東西，特别是麻婆豆腐，所以，這道菜我就做了改良，變成了辣香釀豆腐。

做法如下：

将白豆腐（老豆腐最好，油豆腐也成，高級一點換日本豆腐也不錯）切成5厘米見方的塊，在每小塊豆腐中央用小勺或挖球器挖一個小洞備用。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）1

五花肉去皮加老姜剁成粗粒，不要剁得太細，有一些大的肉粒兒在餡裡會口感而Q彈。小蔥和香菇切細，和入肉餡之中攪打上勁，放入适量的花椒面，糖，鹽，胡椒粉和澱粉，攪拌均勻備用。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）2

每塊豆腐窩裡都撒入一點點澱粉，這樣肉餡兒填入進去之後，就會跟豆腐粘在一起，不會脫落。撒好澱粉之後就用小勺填入肉餡兒，肉餡與豆腐齊平就可以了。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）3

平底鍋坐油用小火燒熱，接着，将釀豆腐開口面向下，放入油鍋中，小火慢煎。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）4

煎成金黃色之後翻面兒，将背面也煎成金黃色。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）5

另起一鍋坐油，油溫八成熱之後放入花椒和生蒜片煎香，接着放入郫縣豆瓣，煸炒出紅油後加入清水，當然有高湯是最好的，稍煮片刻。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）6

紅湯煮沸之後，将煎好的釀豆腐一個個依次擺入紅湯中，焖煮。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）7

在焖煮的過程之中，将蔥和蒜苗切段備用。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）8

将入好了味的釀豆腐，一個個的擺入容器中，如果是用平底煎鍋或者是鐵闆燒來制作的，就根本不用再做這個步驟。直接用鍋具做盛器，既保溫又有範兒。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）9

在剩下的湯汁中加入切好的小蔥段和蒜苗段，再加入一丢丢的糖和一勺醋調味，接着水澱粉勾芡，做成芡汁。之所以不加鹽，是因為郫縣豆瓣本身就非常鹹，它裡面所含的鹽，差不多夠了。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）10

将做好的芡汁淋在煎好入了味的釀豆腐上，完工！

有朋友說做豆腐為什麼要放蒜苗？其實正宗的川菜麻婆豆腐裡面用的就是蒜苗，而不是小蔥，蒜苗的香味兒會讓豆腐增色不少，這種效果小蔥是辦不到。感興趣的朋友可以試一試。

客家豆腐釀怎樣做（滿滿一鍋不夠吃）11

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