老于第一次知道蚝油，還是在姑父家的賓館，當時有一位廚師來應聘，姑父便讓他炒一道蚝油生菜！事後，我問姑父，那麼多道菜，為什麼單單要考這道菜？

姑父說：蚝油生菜看似簡單，但對于火候的掌握，蚝油加入的時間都是有很高的要求的，如果蚝油加入的時間不對，這道菜就白瞎了！從這之後，我才知道，蚝油并不是随便放的！

如今，蚝油已經成了家家戶戶，幾乎是逢菜必加的調味品！無論是涼拌、烹炒、煮炖，總感覺放入适量的蚝油，菜肴就會更加的新鮮！

蚝油，原産于廣東，它是用生蚝的蚝肉煮湯，再把湯汁熬制粘稠後得來的！蚝油養豐富，堪稱是調味品中營養最豐富的也是最高的，尤其是蚝油的滋味非常鮮美，做菜時隻要放入适量的蚝油，就能提升整道菜品的鮮香滋味！

但是，蚝油再好，下面這4類菜在烹調的時候，不建議大家放蚝油！為什麼？别急，下面就詳細地給大家說一說，看完之後，别忘了早點叮囑家裡人！

糖醋裡脊、糖醋鯉魚、糖醋排骨等等，對于酸甜口味的菜品來說，老于不建議大家放蚝油！因為，醋的味道本來就非常的突出，并且菜品中加入的糖，本身除了甜味外，還具有增鮮、去腥的作用。

所以，當糖醋類的菜品在加入蚝油後，等于鮮上加鮮，最後結果不是更鮮，而是會使菜品的滋味發苦！因為，蚝油本身也含有大量的谷氨酸鈉（味精），所以，糖醋類的菜品不建議使用蚝油！

麻辣小龍蝦、麻婆豆腐、沸騰魚、水煮肉片等等，每次說到這樣的菜品，老于的口水就忍不住地往下流啊！太下飯，太下酒、無論是冬天還是夏天吃都過瘾！但是，這一類的菜品，蚝油就不建議加了！

因為，這一類的菜品主要突出的不是鮮，就是麻和辣，已經滾燙的食材，隻有這樣吃起來才過瘾！而這一類的菜品在放入蚝油後，除了能吃到鹹味，鮮味是嘗不出來的，所以，加了也等于白加！

老于看到很多朋友在炖肉、炖骨頭的時候，加入大量的蚝油，以此來提鮮，其實，到了最後蚝油的鮮味已經沒了，隻剩下鹹味了！因為，蚝油不耐高溫，在高溫下它的鮮味會快速揮發。

所以，大家切記，今後在烹調像紅燒肉、醬骨頭、鹵肉等這些燒、炖類的菜品時，蚝油就不要加了。因為，加了蚝油還不如多放點生抽好，既能調味也能調色！

很多朋友常用蚝油拌涼菜，便認為蚝油是鹹的，用它來腌制一些腌制類的菜也是可以的！其實，用蚝油腌制菜品，如果僅僅是一天半天的還可以，但如果是長時間腌制，反而會使菜品變質！

别看蚝油是鹹的，但是當蚝油暴露在常溫下時，保質期會很短，如果用來腌制食材，可能食材還沒有腌制好的時候，蚝油就像變質壞掉了。所以，為了家人的健康，今後再腌制食材時，切記别加蚝油了！

小貼士：很多朋友不相信蚝油保質期短，大家可以去廚房拿起自己的蚝油瓶子，在标簽上你會看到一行很小的字，上面會提示開蓋後要冷藏使用，并且還有時間的限制！

很多朋友在烹炒菜肴時，會在蔥姜蒜爆鍋後就加入蚝油，其實這樣的做法是錯的！一是，蚝油不耐高溫，如果烹調的時間太長，它的鮮味就揮發了，等于白加了；二是有些蔬菜類的菜肴，如果先放入蚝油，蚝油中的鹽分，會使蔬菜析出水分，從而變得不脆，軟塌塌的！

就像開篇老于說的蚝油生菜，為什麼對于蚝油放入的時間，有很高的要求，說的就是這個道理！所以，正确的方法就是在出鍋前再放蚝油，這樣既能體現蚝油的鮮味，又能增加菜品的口感！

大家都知道蚝油比較黏稠，所以在做涼拌菜，很容易攪拌不均勻，這樣就會造成沾到蚝油的鹹，沒沾到的滋味淡！所以，正确的做法是用溫水把蚝油化開，用化開的蚝汁來拌菜，這樣不僅滋味均勻，還能更好地激發蚝油的鮮味！

蚝油不僅鮮，也鹹啊！所以，在烹調菜品時，如果需要用到蚝油，切記别忘了把鹽的用量也相應的減少，這樣味道才不會鹹，吃起來也更加的健康！所以，看完後，切記别忘了和家人叮囑一下！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！如果你有不同的看法，歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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