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為什麼明明馍加肉要叫肉夾馍

美食更新时间:2024-12-26 01:11:01

說起肉夾馍在美食界的地位也是非常高，吃過的人都被它那特有的肥而不膩的肉質和酥香的馍所吸引，但其實有很多人不明白，明明是馍夾肉，為什麼要叫肉夾馍呢？

其實肉夾馍是古漢語中“肉夾于馍”的簡稱，作為陝西漢族特色小吃之一，它主要以陝西地區的“臘汁肉夾馍”為主。臘汁肉夾馍是陝西省著名西府小吃和西安市著名小吃。除了肉質鮮香以外，夾馍也是其中的特色之一，馍是用專門的爐子烤制而成，味道十分酥脆。

為什麼明明馍加肉要叫肉夾馍（原來肉夾馍的真實意思是這樣而來）1

在陝西肉夾馍就是最平常不過的小吃，幾乎人人都愛吃，今天來介紹一下肉夾馍的故事。

其實光聽肉夾馍這個名字就很不一般，肉夾着馍，其實是古文言文中的倒裝語句，還有适度的誇張修辭手法，把肉放在前面，突出了這個美食的特點，還讓人産生好奇的心理。

為什麼明明馍加肉要叫肉夾馍（原來肉夾馍的真實意思是這樣而來）2

另外是肉夾馍中的馍了，其實在西北很多地區的馍都是烤制而成的，包括新疆喀什的馕包肉，這些都是一脈相承的，做法也極為相似，反應了馍對西北地區人的重要性。

在戰國時期，臘汁肉被稱為“寒肉”，在七國割據時期，韓國就已經出現了臘汁肉的制作方法，後來秦國滅韓後，臘汁肉的制作工藝傳進長安，在長安城内的肉夾馍很快便繁衍起來，成為現在陝西地方特色。

其實很多外地人首次聽說肉夾馍，都百思不得其解，認為肉夾馍這一詞并不合理，肉怎麼能夾馍？後來才知道其實是“肉夾于馍”。陝西地處西北，本身人的性格急，為人直爽，這就省去了于字，久而久之就成了“肉夾馍”。

為什麼明明馍加肉要叫肉夾馍（原來肉夾馍的真實意思是這樣而來）3

以上圖片來源網絡，圖侵删

臘汁肉夾馍作為陝西省的著名小吃。早在1925年就由樊鳳祥父子倆所創，距今已有70年曆史。臘汁肉是一種用着鍋占制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”可見肉夾馍的美味程度之高。

将煮好的臘汁肉取出适量剁爛，夾入剛出爐的白馍中，此時馍香肉酥，回味無窮。肉夾馍中含有豐富的蛋白質、脂肪，和烤制的白馍一起食用還可以增加碳水化合物的含量，營養物質全面，深受很多地區人們的喜愛。

肉夾馍不僅僅是美食的傳承，更是文化的傳承。

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