重口味的菜品，做的時候要展現西北人豪放的個性，油多、料多、火大，羊肉、孜然、辣椒碰撞出熱烈的香氣，鮮明、獨特，用烤的金黃脆香的餅，飽飽的夾上鮮辣鹹香的孜然炒肉，把嘴張到最大，狠狠地咬一口，太滿足了。

By 和月香

用料

• 羊肉 400克
• 青椒 3個
• 大蔥 2根
• 香菜 3根
• 東古一品鮮 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 孜然 50克
• 生姜粉 1勺
• 黑胡椒粉 2勺
• 辣椒粉 3勺
• 鹽 2勺

做法步驟

1、孜然要炒一下香味才更濃郁。鍋中倒入孜然粒，開小火慢慢炒，炒至香味溢出、顔色變深，放案闆上，用擀面杖簡單碾稱成顆粒和粉裝混合物，備用。

2、羊肉（沒有的話牛肉、豬肉都可以，家裡有什麼用什麼）洗淨切絲。

3、加入1勺醬油、1勺料酒、1勺老抽。

4、再放入1/3炒好孜然、1勺生姜粉、1勺辣椒粉、2勺橄榄油（炒菜用的油也可）用手抓勻，腌制15分鐘。

5、大蔥切絲，蔥多一點好吃，選用洋蔥也不錯。

6、香菜切段。

7、辣椒切絲，綠辣椒最好選有辣度的辣椒和線椒一起用，吃着才過瘾。

8、用菜籽油炒，油比平時炒菜多，待油溫熱時下入肉絲滑炒變色。

9、放入蔥絲，炒香。

10、加2勺東古醬油。

11、加1勺黑胡椒粉、2勺辣椒粉、2勺鹽，剩餘的孜然，大火炒出香味。

12、加入辣椒絲，繼續大火炒。

13、把辣椒炒斷生。

14、加入香菜，炒勻出鍋。

15、一口下去，滑嫩的肉絲、脆爽的青椒，顆粒感的的孜然，鹹鮮香辣，吃着真是爽快。

16、在我們西安夜市上，這道孜然炒肉非常受歡迎，夾在白吉馍裡或者做蓋澆飯，鮮香誘人，非常有特色。

羊肉的營養功效

能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或産後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎

羊肉的飲食禁忌

不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不适宜。

不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病竈發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導緻發病。 羊肉與南瓜相克——易發生黃疸和腳氣病。

羊肉與乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛，中毒。

羊肉與半夏相克——同食影響營養成份吸收。

羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克——同食會引起中毒。

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