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四川扣肉的正宗做法

美食更新时间:2024-10-01 10:19:39

四川扣肉的正宗做法?五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子紮紮，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水，我來為大家科普一下關于四川扣肉的正宗做法?以下内容希望對你有幫助!

四川扣肉的正宗做法

五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子紮紮，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。

鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸着，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎麼着也得安全為上，油炸着自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。

用醬油、少許白糖、适量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。

在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

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