下面和大家一起分享【雞蛋豆腐】的具體制作方法:
1、黃豆0.5斤,用水浸泡一夜,濾水後備用。清水2.5斤(要豆腐嫩增加水量,要豆腐老減少水量),攪拌機安裝好濾網,分多次将黃豆打成豆漿。夾出濾網外掉落的黃豆,避免豆漿中又渣。加入2.5斤水中的部分水。用攪拌機打成豆漿後倒入奶鍋中。用剩餘的水和黃豆打成豆漿後也倒入奶鍋中。
2、将奶鍋置于爐火上燒開,随着溫度的升高會不斷有浮沫,一邊煮一邊打,直到打盡浮沫。豆漿将沸迅速離火,小心溢出,放入裝有冷水的盆中冷涼。雞蛋八個敲入盆中,加入25克的鹽、适量的雞精(可不加)攪打均勻,将冷涼了的豆漿倒入雞蛋中,攪拌均勻後備用。
3、用一方形托盤盤底刷上少量的油,将豆漿蛋液倒入托盤中,用保鮮膜把托盤封口。蒸鍋上大氣後将托盤放入,大火蒸10分鐘。10分鐘後取出并用刀劃開,鏟出即可制作各種美味,無論是煎豆腐、炸豆腐還是煮豆腐,豆腐本身有底鹽,怎麼做都比白豆腐好吃。
4、成品圖
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