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雞蛋作為生活中十分常見的食物，平時适量進食雞蛋可以收獲許多的好處，提高抵抗力、促進大腦健康、補充能量、延緩衰老和保護視力等，那除了白煮蛋還有哪些做法呢？今天為大家準備6種雞蛋小炒，做法簡單，營養美味。

【金針菇炒雞蛋】

材料：金針菇、雞蛋、胡蘿蔔

輔料：小蔥、生姜、大蒜

調料：食鹽

做法：

1. 把金針菇切去根部，撕成小朵，清洗幹淨。

2. 在碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散。胡蘿蔔切絲備用，生姜和大蒜切片，小蔥切長段。

3.鍋内加入大量清水燒開，下入金針菇焯水（能去除異味），焯水2分鐘後控水撈出備用。

4.另起鍋加入适量植物油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋炒成雞蛋塊後盛出備用。

5.鍋内再填入少許植物油，下入姜蒜煸炒出香味，接着下入金針菇和胡蘿蔔，翻炒1分鐘左右，炒出食材的香味。

6.最後加入炒好的雞蛋和小蔥，加入食鹽2克調味，翻炒均勻後即可出鍋。

【粉條炒雞蛋】

材料：粉條、雞蛋、青椒、洋蔥

調料：食鹽、白糖、老抽、胡椒粉、蚝油

做法：

1.把粉條從中間掰開放入一個盆中，用開水浸泡15分鐘，把粉條泡軟。

2.接着把兩個雞蛋打入碗中攪散，青椒去蒂去籽後切條，洋蔥切成條。

3.鍋内加入适量植物油，燒至4成熱後倒入雞蛋液，把蛋液炒成雞蛋塊後盛出備用。

4.用鍋内底油，下入洋蔥爆香，再加入蚝油3克炒化。

5.接着下入泡軟的粉條，翻炒一分鐘左右，炒至粉條斷生。

6.翻炒均勻後開始調味，加入2克、白糖1克、胡椒粉1克、老抽2克，把調料翻炒均勻。

7.下入炒好的雞蛋和青椒。

8.最後翻炒30秒左右，炒至青椒斷生後即可出鍋。

【蒜薹炒雞蛋】

材料：蒜薹、雞蛋

調料：食鹽、白醋、胡椒粉

做法：

1.把蒜薹擇洗幹淨後切寸段

2.在一個碗内打入3個雞蛋，加入白醋1克，加入食鹽1克

3.把雞蛋和調料攪拌均勻

4.熱鍋加入适量植物油，熱鍋涼油倒入雞蛋液（涼油炒出的雞蛋口感最嫩），定型後盛出備用

5.用鍋内底油，加入蒜薹翻炒30秒，加入食鹽1克，胡椒粉1克，翻炒均勻

6.最後加入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋

【杏鮑菇炒雞蛋】

材料：杏鮑菇、雞蛋、甜椒、胡蘿蔔

輔料：大蒜

調料：蚝油、生抽、食鹽

做法：

1.先把杏鮑菇切薄片後再改刀切細絲（用手撕也可以）

2.把胡蘿蔔和甜椒切絲，将雞蛋打入一個碗加食鹽1克打散，大蒜切片

3.鍋内加入大量清水燒開，下杏鮑菇焯水一分鐘

4.另起鍋加适量植物油，熱鍋涼油放入雞蛋翻炒，雞蛋炒好後盛出備用

5.鍋内留底油，爆香大蒜後放入杏鮑菇翻炒一下，

6.接着調味，加入食鹽1克、蚝油5克、生抽5克，把調料翻炒均勻

7.最後放入甜椒和胡蘿蔔，翻炒斷生後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋

【豆腐炒雞蛋】

材料：豆腐、雞蛋、紅椒

輔料：小蔥

調料：食鹽、生抽

做法：

1.把豆腐給壓碎（工具用勺子叉子都行）

2.在一個碗中打入4個雞蛋，加入食鹽2克，攪散後備用。

3.小蔥切蔥花，紅椒先切條，然後改刀切丁。

4.鍋内加入适量植物油，撒入食鹽1克，加入食鹽能夠防止粘鍋。

5.開小火，先下入豆腐翻炒2分鐘

6.把雞蛋液倒入鍋内，小火慢慢翻炒。

7.把雞蛋炒至定型後，加入5克生抽翻炒均勻。

8.最後加入小蔥和紅椒翻炒30秒即可出鍋。

【韭菜炒雞蛋】

材料：韭菜、雞蛋

調料：食鹽、胡椒粉、白醋

做法：

1.首先在一個大碗中打入适量雞蛋，人均兩個雞蛋較為合适，然後加入食鹽2克、胡椒粉1克、白醋2克。

2.把韭菜擇洗幹淨後切成細段。

3.把切好的韭菜放入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻。

4.熱鍋後加入适量植物油開大火，把油溫燒至7成熱。

5.油溫微微冒煙後，倒入準備好的韭菜雞蛋液，快速炒成雞蛋塊。

6.把蛋液炒成雞蛋塊即可盛出備用（炒一分鐘左右）。

金針菇、粉條、蒜薹、杏鮑菇、豆腐和韭菜都是常見的食材，含有人體所需營養，搭配雞蛋做的小炒，更是快手菜，10分鐘搞定，營養健康，天天吃都不膩。

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