淡菜是贻貝科動物的貝肉，也叫青口，雅号"東海夫人"。蛋白質含量高達59%。贻貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱岩石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海産食品之一。贻貝是貝類養殖事業中的重要種類，世界許多地區都有養殖，特别是北歐、北美以及澳大利亞等地區養殖贻貝很盛行，生産數量也很大。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。

青口貝除了味道鮮美，營養價值也是不可小觑，青口有着“海中雞蛋”的美譽，不用多說，雞蛋的營養價值在海虹中都有，并且比雞蛋中8種氨基酸還要高。海虹含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等衆多微量元素。其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等。

贻貝含有極高的營養具有多種人體所需的氨基酸、多種礦物元素、蛋白質等經常食用可調節身體機能、增強免疫力系統、恢複體能等，在傳統的做法一直是采用水煮的烹饪方式。用酒煮着吃青口貝，這樣可以去掉海鮮中的腥味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發生各種反應，讓味道更香，好吃極了。

用最簡單的烹調手法，就可以做出海鮮最誘人的鮮美,相互結合，去腥又提鮮，味道超級棒的。準備贻貝（青口）500克、白葡萄酒1杯、紫洋蔥半個、蒜頭3瓣、白胡椒粉1小撮、幹羅勒碎1小撮、細芹碎少許。

步驟一：這就是我們的主食材“贻貝”在購買回來之後，要清洗幹淨表面的“須”和“藤壺”要處理一下。

步驟二：調味的主要靈魂“白葡萄酒”大概就是一杯，把洋蔥和蒜頭處理成碎，幹羅勒也比較容易買到用量不需要多以免味道太沖。

步驟三：鍋熱少許橄榄油倒入洋蔥碎進行爆香，待成褐黃的時候改小火放入幹羅勒碎一起炒香。

步驟四：然後放入贻貝平鋪開來，再倒入白葡萄酒進行烹煮。待贻貝開個小口之後，倒入蒜碎和細芹碎并撒少許的白胡椒粉作為調味。

等烹煮至完全開口即可出鍋，不然肉質就煮老了。這樣煮出來的贻貝，味道鮮美，很是可口多汁，吃了就知道。

制作蔥油淡菜，需要的食材：淡菜500克，小蔥2根，姜3片，蒜2瓣，油20克，蒸魚豉油15克。

步驟一：淡菜充分清洗幹淨，瀝幹備用，蔥姜蒜切細備用，其中姜片一半切絲，另一半切末。

步驟二：鍋裡放入洗幹淨的淡菜，不用加水，隻加20克料酒或啤酒，加入姜絲，加蓋焖煮。

步驟三：沒幾分鐘，淡菜的殼就會打開，就可以關火了。不要煮過頭，肉質都縮了。

步驟四：等淡菜稍涼後，去半邊殼，把淡菜擺放整齊。淡菜上淋少許幾滴蒸魚豉油調味，最好不用生抽，生抽比較鹹，而淡菜本身有鹹味，少許加一點就夠了。

步驟五：熱鍋裡加少許油，加入蔥姜蒜末爆出香味，淋到淡菜上，實在太香了。

這樣超級簡單的美味，又超級好吃的夏天海鮮菜，就制作好啦，營養又美味。

來源：舌尖記

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