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黃鳝怎麼切成鳝絲

生活更新时间:2025-02-10 23:17:34

黃鳝怎麼切成鳝絲?燙大鍋放入清水(以能淹沒鳝魚為度)，下鹽、蔥、姜、醋，煮沸，下黃鳝，急加蓋以防竄出蔥姜去腥矯味，放鹽不使鳝魚皮肉開裂，放醋去腥并使表皮發亮燙至鳝嘴近似直角張開，撈出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜，我來為大家講解一下關于黃鳝怎麼切成鳝絲?跟着小編一起來看一看吧!

黃鳝怎麼切成鳝絲

燙大鍋放入清水(以能淹沒鳝魚為度)，下鹽、蔥、姜、醋，煮沸，下黃鳝，急加蓋以防竄出。蔥姜去腥矯味，放鹽不使鳝魚皮肉開裂，放醋去腥并使表皮發亮。燙至鳝嘴近似直角張開，撈出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。

劃黃鳝脊骨呈三角形，劃鳝絲的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或鋼鋸條磨制而成。黃鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黃鳝頭，右手拇指和食指捏刀，從黃鳝頭部緊貼脊骨下刀，劃鳝刀食指側刀面以微小的角度緊貼脊骨，中指與無名指指腹緊貼黃鳝，勻速劃向尾部;每一刀結束，将黃鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上。第一刀，左手捏住頭部，拇指要摳住黃鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是處下刀，劃鳝刀刀面微小角度緊貼脊骨，刀深透底破皮，劃取鳝腹;第二刀，将黃鳝向外翻轉，鳝背朝向自己，從頭與脊骨連接部下刀，劃鳝刀刀面以微小角度緊貼鳝背邊沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鳝絲稱雙背。如刀深及桌闆的，劃出的鳝絲稱單背。第三刀，将鳝魚向外轉動，劃鳝刀刀面以微小角度緊貼脊骨下刀，刀深到底。

洗剝去鳝腹内的内髒，除去殘骨，洗淨，切成6厘米左右長的段。

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