牛排怎樣做?牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顔色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色這一階段是為了制作出牛排的風味,現在小編就來說說關于牛排怎樣做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顔色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓内部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導緻肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉内部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品内部溫度變高,滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹饪器具、竈具火力大小的不同有相應的變化,其他人的标準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩,如果肉質本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
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