大家好，今天我要跟大家分享的是清水蒸蝦這道美食。提到蝦這道食材，相信我們對其都不陌生吧，尤其是對于喜歡吃海鮮的人來說，蝦那可是他們最愛的食物之一。清水蒸蝦它能夠讓蝦肉的肉質保持鮮嫩，且口感嫩滑。但是想要做好這道美食，在對其進行制作的時候，還是有很多步驟，需要我們去對其把握的。這不就有朋友向我反映說，在制作清水蒸蝦的時候，是用開水下鍋，還是用冷水下鍋好呢？對于這樣的疑問，相信你們也感到非常的疑惑吧。
為了了解到更多清水蒸蝦時的技巧，我特地去請教了一位廚房師傅，他制作海鮮已經有了10多年的時間，在面對清水蒸蝦這種家常菜時，再拿手不過了。最終在老師傅那，我學到了清水蒸蝦的正确方法。老師傅告訴我說：在蒸蝦時不管是用開水下鍋，還是用冷水下鍋，都是錯誤的方法，不僅蒸出來的蝦肉不鮮甜，還會導緻蝦肉的肉質發柴。如果你對清水蒸蝦的正确方法感興趣的話，就随我一起來學習一下，具體的操作方法吧。
【清水蒸蝦】
【制作食材】基圍蝦，蔥，姜，小米椒，小蔥，生抽，米醋
【方法及步驟】
1、首先我們要購買一斤到兩斤左右的基圍蝦，在對基圍蝦進行購買的時候，要選擇最鮮活的基圍蝦進行購買，否則做出來的基圍蝦味道會受很大的影響。然後把購買的基圍蝦将其清洗幹淨後，裝入碗中備用。如果時間充足的話，我們可以把基圍蝦的蝦線進行去除，對基圍蝦的口感會有很大的提升。
2、準備适量的蔥、姜、蒜，将其切成末後放入碗中，再準備幾個小米辣，切末後加入碗中。同時再加入适量的生抽、海天米醋、清水，将其攪拌均勻後制作成調料汁備用。然後準備一個蒸鍋，往裡面加入小半鍋的清水，用大火将清水燒至冒熱氣後，把準備好的基圍蝦下入到蒸鍋當中，用大火快速地對其進行蒸制5~6分鐘，就可以出鍋蘸上美味的調料汁，進行食用了。（在蒸基圍蝦的時候，不要用冷水，也不要用熱水，而是采用剛好冒熱氣時的開水。）利用高溫的水蒸氣，對蝦進行蒸制的話，能讓蝦肉中的鮮味被牢牢鎖住，從而提高蝦肉的口感。
【小貼士】
1、在對蝦進行購買時，越鮮活的蝦蒸出來的口感越鮮嫩。
2、在蒸蝦的時候，要往裡面加入适量的姜片、小蔥以及料酒，能對蝦肉起到很好的去腥味作用，讓蒸出來的蝦無腥味。
3、以上制作蘸料汁的方法，屬于萬能蘸料汁制作方法，在吃其他食材的時候，也可以用這樣的方法去制作蘸料汁。
4、蒸蝦時時冷水入鍋，熱水入鍋都是錯誤的方式，要采用剛好冒熱氣時的開水入鍋才最正确。
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