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做菜怎麼勾芡

美食 更新时间:2024-11-23 17:08:43

做菜怎麼勾芡?用的就是水澱粉把适量的幹澱粉放入碗中,然後加入适量的冷水,攪拌均勻即可,接下來我們就來聊聊關于做菜怎麼勾芡?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做菜怎麼勾芡(用對方法做法更好吃)1

做菜怎麼勾芡

用的就是水澱粉。把适量的幹澱粉放入碗中,然後加入适量的冷水,攪拌均勻即可。

由于用水澱粉勾芡所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而産生的不利健康的物質。

澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。

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