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冬天農村臘牛肉怎麼腌制

美食 更新时间:2024-07-31 03:24:17

腌牛肉

取上好的牛腱子肉5千克洗淨,切成500克大小均勻的塊,控幹水分後加入花椒鹽250克,黃酒500克,姜片、蔥段各200克搓揉均勻,放在桶内,用砧闆或者其他重物壓住,腌制24小時。長時間的腌制可以讓肉質更加緊實。腌好牛肉後,放入沸水中大火焯水,撈出放入鹵水中鹵制即可。

冬天農村臘牛肉怎麼腌制(冬天了來上一鍋先嘗嘗)1

調制牛肉醬湯

湯料 雞架子2千克,豬大骨5千克,姜塊300克。

香料 八角100克,山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克,砂仁、草果、陳皮、花椒各5克,羅漢果1個,白芷6克。以上香料混合均勻即可。

調料 A料(李錦記排骨醬240克,味達美醬油1500克,海天生抽1千克,蚝油500克,甜面醬100克,冰糖色150克,老抽50克,紅曲米75克),味精80克,雞粉100克。

蔬菜料 芹菜500克,圓蔥塊800克,大蔥段、拍松的姜塊各200克,拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。

冬天農村臘牛肉怎麼腌制(冬天了來上一鍋先嘗嘗)2

熬制方法

1.熬湯:取雞架子、豬大骨分别斬成大塊,大火焯水後清洗幹淨,放入不鏽鋼桶内,倒入清水35千克、姜塊,用旺火燒沸後打出浮沫,改用小火熬制4小時,此時湯呈現乳白色,過濾料渣。

冬天農村臘牛肉怎麼腌制(冬天了來上一鍋先嘗嘗)3

2.調味:取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶内,倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開,改小火熬制1小時,放入味精、雞粉調味,離火,過濾料渣即可。

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