怎樣炒肉不柴不硬?一般來說,在炒肉之前一定要腌制一下,最好腌制半小時及以上這樣才可以去除肉類上的腥味,同時增加肉類菜的鮮香再就是,腌制過的肉味道更好,炒出來後顔色也非常好看還有,腌制肉片能夠使味道進入到肉裡,避免出現肉不入味的情況,現在小編就來說說關于怎樣炒肉不柴不硬?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
一般來說,在炒肉之前一定要腌制一下,最好腌制半小時及以上。這樣才可以去除肉類上的腥味,同時增加肉類菜的鮮香。再就是,腌制過的肉味道更好,炒出來後顔色也非常好看。還有,腌制肉片能夠使味道進入到肉裡,避免出現肉不入味的情況。
需要注意的是,腌制肉片的時候最好選擇使用生抽,可以增加肉類的鮮味。在腌制肉類的時候,最好不要放鹽。因為鹽太多會讓肉失水,肉質變得非常緊實,炒出來的肉就會比較柴。如果一定要放鹽的話,可以選擇少放一些,然後滴幾滴油在裡面,這樣就可以鎖住肉表面的水分,炒出來之後都會滑嫩可口。
在腌制肉的時候,除了可以加入澱粉之外,還可以加入蛋清。用蛋清來腌制的話,不僅會使肉更嫩滑,而且炒出來的肉更容易入味,吃起來也更下飯。
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