黃辣丁魚各個地方叫法不一，我們先來科普下。黃辣丁叫黃颡魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。分布于中國長江、黃河、珠江和黑龍江等流域。特點：須4對；上颌須長，末端達到或超過胸鳍基部。體無鱗。胸鳍刺比背鳍刺長，前、後緣均具鋸齒。脂鳍較短。尾鳍分叉，鼻須一半為白色另一半為黑色。我們四川叫黃辣丁，想問下大家，你們當地叫什麼名字呢，期待大家在評論區和我們分享。

黃辣丁因其肉質細嫩且無肌間刺，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。但是腥味不易去除，吃起味道欠佳。今天我就給大家分享下我家裡面的做法，不會有腥味，酸辣開胃，鮮香可口，很下飯，特别好吃。做法上我家除了用适量料酒去腥之外，就是多用泡菜。在四川，基本家家戶戶都有泡菜，我家也不例外，還有好幾壇呢，泡仔姜、辣椒、豇豆、大青菜、蘿蔔等，一樣來點切一碗做魚不好吃都難，寫竅門給記住了，現在我給大家分享下具體的做法。

【主要材料】：黃辣丁1斤多一點（6條）

【輔助材料】：泡山椒2個、二荊條1個、小米辣2個、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一個，老姜片适量、大蔥一根、胡蘿蔔配菜一根、香菜、薄荷（可不要）

【調味作料】：鹽、芡粉、料酒、生抽、花椒

【具體步驟】：

第一步：在市場上挑選黃辣丁，請老闆幫忙給去内髒，回家隻需用清水再沖洗一次即可。瀝下水分，加入适量鹽、芡粉、料酒，一起用手抓均勻碼味備用。

第二步：準備配料，泡菜、蒜片、大蔥等切小備用。

第三步：炒鍋熱油，先大火燒熱再關火，讓油溫降下來，開始炒花椒和碗裡面準備好的材料，大蔥放一半，辣椒不放，其它的作料一并放入小火慢炒。（注意：辣椒現在别放，不然煮的時間久會太辣沒法吃。）

第四步：炒香後放入豆瓣醬繼續炒香。（我放的豆瓣醬是我夏天自制的，幹淨衛生，但相比外面賣的郫縣豆瓣紅油不夠多，做出來成品顔色沒那麼好看，但是香味十足。）

第五步：炒香後加入清水大火燒開，再改小火煮幾到10分鐘，讓其泡菜入味。若時間寬裕可以多煮一會，但一定小火，不然水兩下煮幹了。煮好後轉大火，放入黃辣丁再次煮開，再轉中火煮10分鐘，中間加入胡蘿蔔，再用鍋鏟輕輕轉動下黃辣丁，别大動作攪拌，不然會翻爛了。

第六步：看到魚有點脫骨，加入辣椒和剩下的大蔥，加入生抽，輕輕再轉動伴均勻就可以出鍋了。

第七步：裝入深盤，撒上香菜和薄荷葉，就完成了，搭配兩份素材，開吃吧，酸辣開胃，很下飯，多準備兩碗飯哦！

【小貼士】

1、不喜辣的别放上面提到的辣椒，就做純酸菜味的也行，隻是這樣，酸菜的分量就要足夠。

2、泡菜是整個菜的靈魂，泡菜一定要足夠的多，不要再加八角、香葉之類的香料了，就這樣的味道才鮮美。另外碼味時已放鹽，泡菜本身也含鹽，後面我就沒再放鹽了，你們自己是否要放根據自己情況決定，也可以快煮好時嘗嘗鹹淡。

3、配菜我加了胡蘿蔔，很入味，可以根據自家情況喜歡吃什麼就放點什麼，也可以不放。

好了，今天的分享就到這裡，若對你有點點幫助的話，請幫我點一個贊，給我鼓勵，也可以關注我，每日給大家分享一道美食，感謝大家的支持，貝心媽媽每日在這裡等你哦。

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