北方人做菜講究豪爽，連鍋端上桌的場面是很家常的，就比如今天的這鍋“小雞蘑菇炖粉條”，如果裝盤上桌，都讓人覺得小氣，我為了拍照好看，盛了一碗，感覺還不夠我一人吃的。話題扯回來，這是一道經典北方菜，做法不難，講究稀裡胡噜、狼吞虎咽的原汁原味。

小的時候作為地道的北方人，簡直就是吃這道菜長大的，我是個非常喜歡吃炖菜的人，看到各種食材在鍋裡面來回地翻滾，咕嘟就讓人感覺滋味都浸入菜裡面了，吃起來也非常入味。

這道菌菇焖炒雞濃郁鮮美，補脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。真想将這道菜安利給每個認識的人，如果你也喜歡吃炖菜，那怎麼可能少得了這道小雞炖蘑菇了？在我家基本上端上桌湯汁都不剩。

【菜名】：

【食材清單】：

三黃雞750克， 幹香菇15朵， 山藥粉條1把 ，蟹味菇适量 ，白玉菇适量 ，小蔥2根， 生姜1塊 ，鹽适量 ，白糖5克 ，白胡椒粉2克 ，生抽2勺 ，老抽1-2勺， 蚝油2勺 ，料酒2勺 ，香葉2片 ，桂皮1塊， 八角2個 。

【烹饪步驟】：

1、三黃雞切成小塊，再用清水浸泡2個小時左右，期間換水3次左右，目的就是為了将血水泡出去，起到一個去腥的作用。

2、幹香菇清洗幹淨了以後提前泡發，山藥粉條一小盤，用水泡軟，小蔥切成小段，生姜切成片，香葉2片，八角2個，桂皮1小塊。

3、把蟹味菇，白玉菇的根部都去掉，清洗幹淨了以後備用。

4、鍋裡面加入适量的清水，冷水下鍋把雞塊下進去，放2片姜片，還有料酒去腥。

5、水開了以後煮個5分鐘左右，把雜質還有血沫都去掉。

6、鍋裡面倒入食鹽喲，加入姜片還有八角，香葉，桂皮，炸出來香味，把雞塊下進去開始翻炒，再把小蔥下進去炒出來香味。

7、等到雞塊炒得微微發黃，再加入老抽上色，2勺蚝油，适量的味極鮮醬油提鮮提味。

8、翻炒個2分鐘以後加入熱開水，水量多一點，把蟹味菇，白玉菇還有香菇都下進去，加入鹽，白胡椒粉，還有白糖提一下味，蓋上蓋子用中小火焖煮個30分鐘左右。

9、30分鐘以後把山藥粉條下進去，粉條比較容易熟，5~8分鐘就可以關火了。做這道焖炒雞不需要太多的大料調料，主要以蚝油，味極鮮醬油為主，過多調料會掩蓋菌菇雞塊的香，蚝油的鮮。

【小貼士】：

1、雞塊焯水需涼水下鍋，才能讓雞肉中的雜質和血沫徹底釋放，去腥解膩 。

2、香菇建議用幹香菇，幹香菇有特有的菌香味，鮮香菇無法替代 。

3、炖雞時間長，需一次性把水加足，加熱開水，蓋上蓋子中小火焖煮，最後粉條也會吸汁的 。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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