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導讀：教你做腌黃瓜，幾十年老方法，做法簡單，做好酸爽開胃，好吃下飯

春天過半，氣溫逐漸升高，天氣逐漸變暖，天氣變暖了，人們可以脫下厚厚的衣服，穿上薄薄的衣服，舒舒服服的。不過同時大家的食欲也會受到影響，因為天氣一熱，整個人都會變得不想吃飯，每天都想吃一些重口味的食物，這樣才有食欲。重口味的食物偶爾吃吃可以，常吃可不行，所以這個時候大家就要吃點能開胃的食物，這樣才能吃飯香，身體壯。說到開胃的食物，當然少不了腌黃瓜，腌好的黃瓜酸爽開胃，口感非常好，在吃米飯或者吃粥的時候來一點，好吃又下飯，它可是春夏季家中必備開胃佳品！

腌黃瓜雖然好，但是也要講究方法，隻有掌握了正确的方法，才能達到想要的效果。而腌黃瓜的方法多種多樣，每種不同的做法口感都不一樣，可以說各有各的好。不過在我吃過的這麼多腌黃瓜中，我覺得我的方法最好，我的方法是從奶奶那裡學到的，是幾十年的老方法，不僅做法簡單，做出來的口感也總能讓人驚喜，讓人喜歡，這個也是我喜歡吃腌黃瓜的原因。今天呢，我就來把這個做法分享給你們，教你們做腌黃瓜，幾十年老方法，做法簡單，做好酸爽開胃，好吃下飯！下面大家一起來看看具體做法吧。

腌黃瓜具體做法：

需要準備的食材：黃瓜、辣椒、姜、蒜、高度白酒

第一步：挑選黃瓜

1、要選擇身體弧度自然彎曲的黃瓜，不要選擇身體筆直的黃瓜，因為自然生長出來的黃瓜是有一點彎曲弧度的，不可能是筆直筆直的，筆直的黃瓜一般都是人工處理的結果。

2、要選擇大小适中，粗細均勻的黃瓜，不要選擇太大、太粗、太小或者太細的黃瓜，太大太粗的黃瓜口感不好；太細太小的黃瓜汁水不多，不清脆。

3、要選擇那種頂花帶刺的黃瓜，因為黃瓜在生長出來之後，表面有一些小刺，頂部帶有小黃花，如果有這些就說明黃瓜比較新鮮。不過有的商家會為了保持刺和花，會在上面抹上藥物，所以這個方法不能作為唯一的挑選方法。

4、要看黃瓜蒂，要選擇黃瓜蒂嫩的黃瓜，因為黃瓜在摘下來的時候，根蒂上會有比較多的水分，水分足的就說明黃瓜新鮮；而黃瓜蒂水分不多的，就說明放置時間久了，水分流失了，這個黃瓜不新鮮了。

第二步：處理黃瓜

黃瓜選好之後，把黃瓜清洗幹淨，再把表面的水分擦幹或者晾幹，接着用刀把黃瓜的頭尾切掉，再從中間切成兩段，把兩段黃瓜再從中間切開，切成四半黃瓜；我準備了5斤左右的黃瓜，切好之後直接裝在大盆中，在盆子中加入150克的鹽，用手抓拌均勻，用鹽把黃瓜腌制兩個小時以上，把黃瓜中多餘的水分腌制出來。

第三步：準備配料

1、處理配料：把準備好的辣椒、姜和蒜清洗幹淨，洗幹淨之後把它們表面的水分擦幹，然後把大蒜和生姜切成片狀，把辣椒切成小粒的，切好之後裝在幹淨的大碗中備用。

2、準備料汁：在鍋中加入320克左右的醬油，再往醬油中撒入适量的花椒，開大火煮醬油，醬油煮開之後再煮1分鐘左右關火，晾涼備用。在煮的時候要注意，小心鍋中的醬油溢出來。

第四步：腌制黃瓜

等到黃瓜腌制出水了，把盆中的水倒掉，把黃瓜用清水沖洗一遍，把表面的鹽分沖洗掉，以免腌制出來的口感過鹹；洗幹淨之後瀝幹水分，放在幹淨的闆子上晾曬一會兒，把表面的水分晾幹；晾幹之後裝在盆子中，把切好的姜蒜和辣椒倒入其中，再加入140克白糖和100克高度白酒，把晾涼的料汁倒進去，用手抓拌均勻，抓拌好了之後，在上面封上一層保鮮膜，放在冰箱中冷藏3個小時左右，時間到了就能吃了。吃的時候不要沾到水和油，不然容易變質。

小貼士：在制作腌黃瓜的時候，一定要把食材上面的水分晾幹再進行，在制作的時候不能接觸生水，不然在腌制的時候容易變質。

以上就是做腌黃瓜的具體過程，教你做腌黃瓜，幾十年老方法，做法簡單，做好酸爽開胃，好吃下飯！你們都學會了嗎？感興趣的朋友一定要嘗試一下，春夏季開胃必備佳肴。

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