蘭州的美食，最有名的就是蘭州牛肉面。甚至蘭州自己的宣傳口号也是，一條河，一本書，一碗面。

但蘭州的美食顯然不隻一碗面，還擁有衆多的小吃，其中很重要的一大類，就是甜品甜食。

大西北總給人一種荒涼，曠遠、黃土戈壁的印象，這裡的飲食似乎也給人一種厚重之感，面食，牛羊肉，紅紅的油潑辣子和洋芋蛋子，就像西北的氣候和人，幹爽，樸實，又豪邁。但粗犷豪邁之下，還有溫婉。這溫婉就是各式的傳統甜品。

人們通常的認知裡，北鹹南甜，西鹹東甜。甜食就是要在東南吃的，怎麼會在大西北。但事實卻是，西北城市尤其蘭州，是個傳統甜品甜食非常豐富的城市。這裡隻介紹幾種主要的傳統甜品。

甜醅子

你吃過發酵的莜麥嗎？當莜麥和酒曲你侬我侬，擦出火花，一道蘭州傳統甜品---甜醅子，就誕生啦！

做好的甜醅子可以直接吃，也可以沖上涼白開再吃，甜甜的，有嚼頭又糯糯的，帶着酒香，小時候嘴饞，大人給了一小碗吃得不過瘾，呼噜呼噜多吃了幾碗，然後暈暈乎乎走路發飄了，才知道裡面含酒精，吃多了也是會上頭的。

最初，我一直以為甜醅子就是麥子做的，後來才知道用莜麥，也有用青稞的。甜醅子做法不複雜：将莜麥去皮，反複清洗至水清，然後上鍋煮，煮到剛熟即可。

煮熟後晾涼，加上酒曲密封，經過大概兩三天的發酵，甜香可口的甜醅子就做成了。

現在的蘭州年輕人對傳統小吃二次創新，将甜醅子加入奶茶裡，變成了網紅“甜醅子奶茶”，味道很獨特，到蘭州旅遊的朋友，一定嘗試一下！

牛奶雞蛋醪糟

兒時的記憶裡，母親準備的早餐，主食是包子面包饅頭片，搭配則有時是牛奶加雞蛋花，有時是醪糟雞蛋，但是三樣和在一起的牛奶雞蛋醪糟倒是不多見，還是偶爾去夜市裡吃烤羊肉串時，碰到這種賣法的。

沒想到多年過去，牛奶雞蛋醪糟倒成了一道蘭州特色的甜點小吃，尤其是美食紀錄片《舌尖上的某某》一期節目裡專門演了大胡子馬爺家的牛奶雞蛋醪糟，自此名聲大躁，本來正甯路夜市一條街上的一兩家賣牛奶雞蛋醪糟的攤子，變成了七八家，每個攤位前都站着以為大胡子老大爺，别說外地遊客分不清，本地蘭州人如果不專門關注的也搞不清楚。據說原版的老爺子一氣之下剃掉了胡子，如今早已不在正甯路夜市，去了蘭州老街開店。

正宗的馬爺，早已剃掉了胡子

不過去蘭州遊玩的朋友也不必糾結這個，其實家家做的味道都是不錯的，随便挑一家買上一份，就能感受到這道西北甜點的熱絡香甜。

牛奶雞蛋醪糟做法也不複雜：

牛奶下鍋煮熱，注意不要等開了，冒熱氣即可。

然後打入雞蛋液攪拌成雞蛋花。

醪糟最後一步放，因為裡面有酒精，過早放酒味就跑沒了。

碗裡放好提前準備的花生碎、葡萄幹、枸杞、炒香的黑芝麻，或者你喜歡的任何幹果堅果碎，最後将熱氣騰騰的牛奶雞蛋醪糟倒進去，就成了。

注意做的時候要一直攪拌，防止牛奶粘鍋，還可以加入一些生粉或者食用堿增加粘稠度提升口感，覺得不甜的加白砂糖即可。

另，醪糟就是酒釀。

凍梨

這黑乎乎的東西是什麼？是水果放壞了吧！趕快扔掉~

哈哈，沒壞沒壞，不能扔。有些朋友沒見過，這可是好東西，這是蘭州一種特色美食，凍梨。

這種梨是一種叫做軟兒梨的蘭州地區特産水果，每年深秋采摘後，在西北寒冽的冬天中冷凍起來，經過糖化、就會變成黑色，凍梨就成了。在過去缺乏水果的冬季，可是當地群衆難得的一道特色果類美食。

想吃凍梨時，将它放入冷水中，慢慢化開。然後在梨身上撕開一口，對着撕開的地方，嘴用力的一嘬，把所有的梨汁和入口即化的梨瓤全吸進嘴裡，美味無窮，妙不可言。也可以等凍梨化凍後,剝掉果皮,用小勺挖着吃,凍梨肉黃色的、嫩嫩的、味道甜甜的。吃下去後從嘴裡一直涼到胃、甜透到心裡，回味悠長。

吃凍梨是要有耐性的，如同心急吃不了熱豆腐一樣，若心急也一樣也品不出凍梨味。

熱冬果

冬果指的是蘭州及附近的一種水果特産：冬果梨。 它色澤鮮豔，形體美觀，皮薄肉細，酸甜适度，能長期貯存， 冬果梨9月收獲，可貯藏到來年6月份，其色味不變。有潔肺祛痰，止咳散寒之藥效。

冬果梨生吃也佳，但在蘭州，冬果梨最主要的吃法，卻是熟吃。是将冬果梨放鍋中，加冰糖煮熟，複雜些的也加紅棗，蓮子，銀耳等。

尤其是在寒冷的冬天，蘭州的街頭就會有熱冬果的攤子，一大鍋熱氣騰騰的果子，冒着香氣，吸引着縮手縮腳的路人。吃上一碗，渾身頓時暖和起來。而且熱冬果本就有利肺散寒之藥效，實乃冬日養生之佳品也！

灰豆子

灰豆子主要原料是麻豌豆、紅棗。

制作方式很簡單，将麻豌豆和紅棗洗幹淨後，放入高壓鍋加水和蓬灰（現在很多都改用食用堿了），還有冰糖或白糖，按煮粥鍵即可。如果是普通鍋，則要熬煮個四五個小時，根據個人口味，想有嚼勁則時間短些，喜歡軟綿沙甜的則時間長些。蓬灰或食用堿放一小勺即可，可是讓灰豆子綿軟粘稠，放多了容易苦。

做好的灰豆子又沙又甜，還有紅棗的味道，一口下去滿嘴香糯，去蘭州遊玩的朋友一定要嘗嘗。

晶糕

晶糕也就是甑糕，用糯米和大棗一起蒸制，一層糯米一層紅棗，疊個幾層大鍋蒸，此時切成一塊一塊蘸着蜂蜜。和西安地區的甑糕區别就是，除糯米外基本就是大棗，不會加很多紅豆、桂花之類。小時候跟着大人出門，正是愛吃甜的年紀，最期待的就是熱騰騰的晶糕攤子，切下厚厚的一片，撒上白糖或蜂蜜水，糯糯甜甜的，那叫一個香。

此上面所說之外還有甜棕子、元宵、糖油糕等甜食，杏皮水、八寶蓋碗茶、胡羅蔔素等甜飲料。零零總總起來着實不少呢，所以，到蘭州遊玩的朋友，不要隻嘗了一碗牛肉面，吃了手抓羊肉就算吃過了蘭州美食，您不妨多試試這些甜食，一定會對蘭州飲食有更豐富的體驗和了解！

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