有一天看電視，有個面館的廚師教做小炖肉刀削面，我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削面，正好前兩天逛市場看到有賣刀削面的，買了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到飯館裡的小炖肉刀削面啦！哇塞！那個香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，我老公吃兩碗呢，我趕快把做法分享給大家！
配方中用到了紅曲粉，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇；紅曲米外皮呈紫紅色，内心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
材料：五花肉1000克、良姜一塊、香葉3片、花椒适量、小茴香适量、豆蔻2粒、肉蔻1粒、桂皮一片、大料（八角）1粒、草果1粒、白芷2片、紅曲粉适量、番茄醬适量、鹽适量。
做法：
1、五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上。
2、切成如圖所示大小的肉塊。
3、鍋中放入适量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，将沫子撈出。
4、将肉撈出備用。将焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆裡留着。
5、将所有香料準備好。
6、開火将炒鍋燒熱，鍋中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味。
7、把香料盛出放入焯肉的湯裡。
8、再把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒至五花肉變得微黃即可盛出。油也可倒掉。
9、将有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘。
10、30分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉。
11、煮開後放入适量的番茄醬和紅曲粉。蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。
12、1小時後放入适量鹽和蔥姜。接着再煮10分鐘。
13、10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹。即可關火。
14、做一鍋開水，将刀削面放入，開鍋後再煮3分鐘即熟。
15、将面盛入碗中，将小炖肉鹵澆在面上，表面放點香菜，開吃吧！
小提示：
這個小炖肉的做法和我們平時的做法有些不同，等于是用焯肉的原湯先把香料裡的香味充分的炖出來，再炖肉，這個方法雖然有些麻煩，但是味道絕對不平凡。
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