這的确是一種不一樣的火鍋，鍋很小，端上來還以為是冒菜。當地人自嘲“難民火鍋”。為啥？還是跟民間的傳說有關。

豆豉火鍋

舊社會時候，躲避戰亂或者饑荒的人，逃難來到貴陽，大家聚在一起，什麼都沒有，互相幫助才能生存。于是你出一樣菜我出一樣菜，大家湊了以後把它煮在一鍋。又沒有什麼特别的湯底，隻能以豆豉這種簡單的醬料作為底料來制作燴菜的味道，慢慢就形成了這種大雜燴一般的豆豉火鍋。

所以說，豆豉火鍋，以豆豉為底，醬香味已經非常重，吃起來也非常的有味道。在制作過程中，鹽可以不用再放了。

豆豉火鍋本身就是貴州所獨有的，但它并不出名。可能跟貴陽身邊的美食大省有關吧，四川、雲南、重慶，這幾個地方的火鍋和美食，要麼就是是太美味太有名，要麼就是獨樹一幟，别的地方沒有。隻能說，貴州的豆豉火鍋，是在美食強省的夾縫中獨得一片天地，實在是不容易。貴陽，也是一個被嚴重低估的美食城市。

豆豉

貴陽，城市的名字為何會取這個詞，我猜測是因為貴陽地處山區，雨多晴少。一年當中，大晴天很少，所以叫貴陽吧。但也因為貴陽獨特的氣候，來到貴陽總覺得涼風習習，氣候适宜。尤其是在夏季的雨後初晴，真是應了那句形容“爽爽的貴陽”。既然雨多，吃些刺激性的、重口味的食物，實在是驅寒祛濕的食療好方法。

豆豉火鍋，其實還是重口味。辣和酸，在貴州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火鍋也不例外。吃豆豉火鍋，配搭的蘸料裡，也是辣椒為主，當地比較喜歡一種“糊辣椒”。這種蘸料，除了辣椒的香辣，還會有一種獨特的“糊”味，使這種辣更加地嗆、沖，實在是妙。

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火鍋的湯底其實很簡單，就是豆豉和豆芽。濃重的紅湯，就是豆豉醬熬出來的。這種醬湯裡，下入酥肉和肥腸，能不下飯？怪不得來吃火鍋的，人桌一盆大米飯。火鍋的味道，有些黃豆醬的味道，還有清油火鍋的味道，兩者的荞巧妙組合，賦予豆豉火鍋獨特的魅力。因為火鍋的醬香味太濃郁，吃起來甚至有一股豆豉發酵的那種獨特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美妙了。

豆豉火鍋，如果再加些豆腐進去炖煮，讓老豆腐充分吸收濃郁的湯汁，吃起來絲毫不比吃肉差。愛吃肉的，一定要加些酥肉和肥腸進去炖煮。酥肉吸收湯汁之後，外皮酥潤，裡面很嫩；肥腸炖煮之後，色澤紅潤，吃起來軟糯香甜。

豆豉火鍋，其實重點不是在吃火鍋。我覺得重點是在吃飯，把火鍋裡炖煮過的各種食材，配到飯裡面，比單純地吃火鍋要好吃多了。

因為火鍋的湯汁實在是太濃郁，味道很足，這種湯汁鍋裡，下任何的食材，都會變成重口味。把這種濃郁的湯汁，澆到飯裡頭，臭香臭香的，這種神奇的美味，簡直是上天對“難民”的獨特獎賞。難民火鍋，好吃！

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