泥鳅10種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

紅燒泥鳅

材料

主 料 泥鳅400克，豬油3湯匙，火腿10克

調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽适量，鮮辣粉1茶匙。

特 點 泥鳅嫩滑，鮮辣适口

做法

1、 泥鳅剪開腹部去腸，洗淨瀝幹水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

2、鍋内放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

爆炒泥鳅

材料

泥鳅1斤

青椒 2個

鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、将泥鳅去頭去肚清洗幹淨。

2、洗過的泥鳅放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

3、将青椒洗淨去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此時一定要大火。

8、泥鳅炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9、裝盤。

燒泥鳅

材料

泥鳅魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鳅魚宰殺治淨，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋内放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。

2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鳅魚、精鹽、雞精燒開，炖至七成熟，揀出蔥、姜不用。

3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

手撕泥鳅

材料

主料：泥鳅，

輔料：香菜，泡椒，

調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯

做法

1、将泥鳅放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸内雜物，再剪去頭部和内髒，洗淨瀝幹用醬油、料酒塗抹表面和内髒;

2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鳅炸至外表起脆殼撈出瀝油;

3、鍋内留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鳅、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

幹鍋泥鳅

材料

泥鳅500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，莴筍半根，幹辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許

做法

1、泥鳅買的時候處理幹淨，拿回家再沖洗幹淨，瀝幹水份，用鹽、料酒碼味待用。

2、所有的菜洗淨，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、莴筍削皮切短條、辣椒剪成節。

3、熱油鍋把泥鳅炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。

4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。

5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。

風味烤泥鳅

材料

大泥鳅750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各适量

做法

1、泥鳅去内髒、骨，洗淨，加鹽、酒腌漬30分鐘，入味備用。

2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分鐘出爐，加入香料後再烤1分鐘，裝盤，點綴盤飾即成。

水煮土泥鳅

材料

新鮮泥鳅，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣醬，花椒，大蔥，香菜

做法

1、準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。(老媽自制的)

2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。

3、泥鳅開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗淨瀝幹水分。

4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我個人口味偏重所以需要加辣，也可以不加)大火炒香。

6、加入适量的清水或者高湯小火熬10分鐘，讓材料的味道都散發出來。

7、加入洗淨的泥鳅，此時加入一點料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

8、10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準(加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的)

9、放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鳅很容易粘鍋(千萬别加雞精之類的了，泥鳅本身就很鮮美)

10、成菜起鍋裝碗

山楂麥米煲泥鳅

材料

幹山楂，炒麥芽各25g，麥米50g，泥鳅250g，豬腱肉500g，老姜1片，油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)

做法

泥鳅購買時請店家代為宰殺，洗淨後控幹水分。麥米、麥芽和幹山楂分别洗淨備用。豬腱肉洗淨切成5cm見方的塊。

中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入泥鳅将兩面都煎至金黃色取出控油備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入豬腱肉汆燙出血水，撈出豬腱肉洗淨。

瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸後放入泥鳅、豬腱肉、麥米、麥芽、幹山楂和老姜片煮10分鐘，然後調成小火加蓋煲煮1.5小時，上桌前調入鹽即可。

泥鳅韭菜湯

材料

用料泥鳅250克，韭菜子50克，精鹽少許。

做法

1、将泥鳅去掉内髒，洗淨。

2、韭菜子洗淨後用紗布包好。

3、将泥鳅和韭菜子包一起置鍋中，加水适量，小火煮1小時取下，吃泥鳅喝湯，每日1次。

水煮粑泥鳅

材料

泥鳅600克，黃瓜1根，莴筍1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水魚調料半包，老抽，料酒，幹辣椒30克，鹽，雞精，小蔥段

做法

1、泥鳅在外處理幹淨，拿回家用鹽洗哈，瀝幹水用料酒和鹽碼味待用。

2、黃瓜洗淨切長片，從中間切斷。莴筍削皮切長片，芹菜洗淨切段。幹辣椒切段。

3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。

4、從新起鍋油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鳅蓋鍋焖粑，放味精起鍋，倒入盆中。

5、把幹辣椒和青花椒放在泥鳅上，從新起熱油淋在上面撒上蔥段即可。

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