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清炒蝦仁怎麼上漿

美食更新时间:2024-12-24 10:34:08

清炒蝦仁怎麼上漿?大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進，我來為大家講解一下關于清炒蝦仁怎麼上漿?跟着小編一起來看一看吧!

清炒蝦仁怎麼上漿

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

這兩天，小易炒了一道“清炒蝦仁”，竟然出奇的好吃，端上桌沒幾筷子就被吃光了。蝦仁緊實Q彈，芹菜脆嫩，搭配上胡蘿蔔一起炒，顔色明亮又好看，愛了愛了。今天來把做法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

所需食材：

西芹、蝦仁、胡蘿蔔、食用鹽、雞蛋、幹澱粉、食用油、花雕酒、雞精、白糖

制作步驟：

第一步：掰開西芹，拉開西芹的筋，清洗幹淨後切成菱形塊；胡蘿蔔清洗幹淨，去皮後改刀切成菱形片。都切好後，放入盤中備用。

第二步：蝦仁清洗幹淨後把裡面的蝦線挑出來，再加入适量食用鹽，下手抓三分鐘左右，抓出蝦肉裡面的膠質，抓至起黏即可；然後往蝦仁中打入少許雞蛋清，抓勻後，再加入少許幹澱粉抓勻，以便鎖住蝦肉裡面的水分；最後淋入少許清油并拌勻。

第三步：把鍋燒熱加入足量食用油，油溫燒至三成熱的時候加入蝦仁，用勺子攪動一下，把蝦仁在油中滑四十秒左右，滑至蝦仁變色，然後用漏勺撈出來控油備用。

第四步：把鍋中的油溫繼續燒至五成熱，下入胡蘿蔔和西芹過油一分鐘，然後用漏勺撈出來控幹油備用。

第五步：倒出鍋中多餘的油，留少許底油，然後下入滑好油的胡蘿蔔片、西芹和蝦仁，開大火翻炒；再往鍋中倒入少許花雕酒并大火翻炒均勻；接着加入适量鹽、雞精、白糖調味；最後倒入少許水澱粉勾芡，再次大火炒勻即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

西芹掰開後盡量撕去老筋，這樣吃起來口感才會更爽嫩。

這道菜的特點就是清淡，好看又好吃，沒有複雜的調味，最大限度地保留了食材最原始的味道，堪稱家常菜中的“清流”，追求清淡口味的朋友們可以嘗試一下。

本期清炒蝦仁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月7日的視頻制作，我們下期見。

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