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文∣落小雨

最近跟一個好久沒見的河南朋友聊天，聊着聊着聊到了美食，她說河南的菜很簡單，面粉玉米面用得多，可能跟盛産小麥玉米有關，也可能多年前作為人口大省的河南，其它精細的糧食不夠供養那麼多人。

朋友還說，國慶假期和老公孩子一起回河南老家，去吃了些自己從小特别喜歡、外出工作很久沒吃到的美食，比如燒餅、胡辣湯等，自己吃得很歡，但老公和孩子卻一點都不感冒。最後朋友略帶憂傷地跟我說，很多人總覺得河南菜上不了台面。

其實說得沒錯，一個地方都有一個地方的飲食文化，就像廣東地區幹燥得多喝湯，最終廣東靓湯享譽全國；就像四川地區潮濕得多吃辣，以至于現在川菜給人的印象就是“辣”……河南可能就是因為當年人口多，條件有限，所以很多菜都是就地取材，烹饪方式簡單，才演變到今天不如其它菜系那麼精細和複雜，可是這不正好說明河南人民的可愛和淳樸嗎？

跟朋友的聊天中，我知道了一道河南人家家戶戶都愛做的菜——粉蒸蔬菜。

粉指的是面粉或玉米粉，做法是在蔬菜上裹上面粉，上鍋蒸，操作簡單，烹饪時間短。

一聽這個做法，我就想起了榆錢飯，雖然沒吃過，但在書上看過。還記得作家劉紹棠的那篇《榆錢飯》，對榆樹的樣子，對榆樹嫩葉和榆錢兒的吃法，寫得活靈活現，仿佛見到人在跟前做一樣。

九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，隻填一竈柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯裡；吃着很順口，也能哄飽肚皮。——劉紹棠《榆錢飯》

在不缺魚肉蔬果的今天，這榆錢飯真是越想越覺得美味，榆錢兒是沒有的，我忍不住想試試粉蒸蔬菜。

朋友再三提醒我，河南粉蒸菜的精髓是在拌料上，其中精妙之處是蒜蓉和麻油（香油），說幹就幹，我準備蒸茼蒿和胡蘿蔔。

茼蒿也算是一種常見蔬菜，有蒿之清氣、菊之甘香，胡蘿蔔素含量豐富，生吃熟食都可以，蒸我也是第一次嘗試，聽說河南粉蒸蔬菜常用茼蒿。

粉蒸蔬菜

參考份量：2人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★☆☆☆☆

食 材

胡蘿蔔 半個

黃胡蘿蔔 半個

茼蒿 200克

面粉 50克

調 料

油 / 鹽 / 生抽 / 味精 / 醋 / 大蒜 / 香油

做 法

1.茼蒿和胡蘿蔔洗幹淨，茼蒿瀝幹水，胡蘿蔔切絲，蒜剁成蒜蓉。

2.茼蒿裡加一點食用油，打入一個雞蛋，用筷子挑起茼蒿葉攪拌，讓油和蛋液粘到葉子上。胡蘿蔔絲裡也加入食物油，用筷子拌勻。

3.在茼蒿裡撒入面粉，用手或者筷子拌勻，讓每片葉子都沾上面粉，同樣的方法把面粉拌入胡蘿蔔，讓每根胡蘿蔔都裹上面粉。

4.将裹了面粉的菜裝盤上鍋蒸，水開後蒸五分鐘即可。蒸的時候，調制料汁，将蒜蓉、生抽、鹽、味精、醋加到碗裡攪拌均勻。

5.根據自己口味将料汁用勺子舀了加到出鍋的蒸菜裡，拌勻後就是一道簡樸的美食了。

小貼士

1、菜洗後水要瀝幹一點，否則葉面太濕粘不住面粉。

2、除了面粉，也可以用玉米面，或者用兩種粉混合。

3、如果喜歡吃辣，拌料可以加點辣椒，應該又是一番風味。

4、除了文中的做法，還可以蒸之前把菜葉切碎一些，裹了面粉揉成菜團子蒸，更是家鄉的味道。

這道粉蒸蔬菜的選材，不止是茼蒿，我的做法也隻是抛磚引玉，很多綠葉菜都可以做，比如芹菜葉、蘆蒿葉、紅薯葉、空心菜葉，這些都可以做。

如果魚啊肉的吃膩了，買的蔬菜總是清炒也沒個新意，那就試試這樣蒸着吃吧，會不會做菜都能做成功，簡直是手殘黨的福音呐。

關于粉蒸菜的做法，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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