天氣說變就變，前幾天還穿着半袖，今天就要穿衛衣了，看來冬天真的不遠了，準備準備過冬的食物吧，和小松鼠一樣開始囤貨了。

今天小夕和大家分享一款炸醬的做法，這樣做的雜醬吃起來非常的好吃，适合拌重慶小面和武漢面，最好的還是做炸醬面和炸醬米線，而且這樣做出來的雜醬不管拌面、拌米線、拌飯，就算夾饅頭吃也是特别的好吃，味道特别香，可以說是超級棒，現在咱們開始做。

先準備一個大一點的碗，然後在碗中放入一大把幹香菇，在香菇中再加入适量的溫水，把香菇泡發一下，香菇泡發的時間最起碼要在2個小時以上。

再準備一塊豬肉，豬肉最好準備有肥有瘦的，這種吃起來更香，而且做炸醬面最好是肥肉稍微多一點，這樣吃起來才會更加的香；

先把肉切一下，上面的筋膜不要，筋膜會不好剁，甚至剁不爛，而且吃起來口感也不好；

把肉皮也切掉，豬肉皮組織比較的硬，不适合做炸醬，豬肉皮不要扔，放到冰箱裡面攢多可以做豬皮凍吃，那也是特别的香；

把肉切成薄薄的厚片，肉片稍微切的小一點，一會兒在剁的時候會更加容易操作，肉切成肉片以後，再剁成肉末，肉末不要剁得太碎，顆粒稍微大一點，這樣吃起來口感會更好，更加有顆粒感，如果肉末剁得太碎，吃的時候一點點肉香味都沒有，剁好以後的肉末給它放入碗中備用。

再準備個拉蒜器，然後放進幾粒大蒜，把大蒜拉成蒜末以後放在一邊備用；

一塊生姜去皮，洗淨以後先切成薄薄的厚片，然後再切成細絲，最後再把姜絲切成姜末，切好以後放入碗中備用。

一把小蔥，把蔥白和蔥葉分開，隻要蔥白部分，把蔥白給它切成蔥花，切好以後放入碗中備用；

這個時候香菇也泡好了，把香菇撈出來，并且把香菇裡面的水分擠幹，泡發香菇的水不要倒掉，一會兒還要用，再把香菇切成細絲，香菇絲稍微切的細一點，切好以後把香菇剁成香菇丁，切好以後放入碗中備用。

準備一口鍋燒熱，把鍋燒至冒煙，在鍋裡面加入一勺底油，用油把鍋滑一下，一會兒炒肉的時候就不會粘鍋，滑好以後把熱油倒出來；

然後在鍋中再加入一勺底 油，把肉末放進鍋中，把肉末煸炒一下，炒幹肉末中的水分，炒出肉末中的香味，并且把肉中多餘的油脂炒出來，這樣吃起來口感會更好，把肉末炒至表面有一點點微焦就可以了。

然後放入姜末、蔥花、蒜末，然後再開小火翻炒均勻，把蔥姜蒜末中的香味炒出來，炒出香味以後倒入香菇丁，再次翻炒均勻，把香菇丁中的水分炒幹，并且把香菇中的香味充分的炒出來，大概需要5分鐘左右；

然後再從鍋邊倒入适量的黃酒，炒炸醬一定要用黃酒，不要用料酒，黃酒會更加的香，翻炒均勻以後再倒入适量的老抽上色，一大勺的蚝油，再倒入兩大勺黃豆醬，再來兩勺雞精，再來兩勺白糖，做炸醬一定要放白糖，白糖是炸醬的靈魂；

然後再次翻炒均勻，把調料翻拌炒至化開，并且把黃豆醬中的香味兒炒出來，炒香以後把泡發香菇的水倒進來，這個時候就轉大火，用大火煮15分鐘左右，把黃豆醬中的香味熬出來，讓肉粒都能夠均勻的吸到醬中的香味，把醬炒至有點粘稠的狀态就可以了。

然後關火，準備個大點的碗把炒好的醬裝入碗中，一個非常好吃的炸醬的做法了，這個做法非常的簡單，這樣做的炸醬吃法有很多，不僅可以拌面、拌飯、拌米線，就連夾着饅頭吃也是特别的香，還可以拿來炒菜。

待炸醬冷卻後，把它放進密封的罐子裡面，放一個月都不會壞的，放進冰箱裡冷藏可以放更久，大家喜歡吃炸醬嗎？歡迎大家下方留言。

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