導語:做紅燒肉,牢記“3個竅門”,軟糯不柴,香而不膩,回味無窮
立秋過後,很多人都忙着吃肉貼秋膘,來彌補苦夏帶來的缺失。不管是為了進補,還是為了解饞,大家都能以貼秋膘的名義大口吃肉了。那麼要說一道吃着最過瘾的肉菜,相信很多人都想到了紅燒肉,看一眼、聞一下都會讓人不自覺咽口水。
在過去,大多數人的日子比較窮,平常很少吃肉,更别提紅燒肉了,現在好了,生活條件越來越好,想吃紅燒肉不再是難事,買一塊上好的五花肉,花點時間一做,美味即成。但紅燒肉具體怎麼做呢?可能很多總是做不好,要麼太油膩、要麼太柴,很難享受到紅燒肉的美好。
以前我以為做紅燒肉難如登天,每次想吃隻能花錢去買,後來學習了之後才發現,做紅燒肉隻要掌握竅門,一樣可以在家做出來,不比飯店做得差。
做紅燒肉,牢記“3個竅門”,軟糯不柴,香而不膩,回味無窮!如果你恰巧不會做,那就來看看這幾個竅門吧,牢牢掌握好,保準能做出肉香不柴,無油膩感的紅燒肉。
制作步驟非常詳細,不妨跟着做。
紅燒肉
制作步驟:
準備一塊層次分明的五花肉,若是太肥就得換一塊,有上好的食材,才能更容易做出可口的美食。
五花肉不着急清洗和切塊,先給鐵鍋加熱,然後把五花肉帶皮的一面貼着鍋面,小火烙一會兒,變成焦黃色後取出。
放進水中泡一泡刮一刮,清洗幹淨後切成小塊,大小最好基本一緻,做出來的菜品更美觀。
生姜切片、蔥切段待用。香料不需要準備太多,一小塊桂皮和一個八角即可。
肉塊倒進鍋内,加沒過肉塊多一些的涼水,再加一勺料酒,開大火煮出浮沫,快速用勺子撇淨,再撈出肉塊控水待用。
炒鍋加油潤一潤,再倒入油脂,将肉塊倒進鍋中,這麼做不會粘鍋,也不會油膩,放進去後開始煸炒。
鍋内出油脂、肉塊變微黃後盛出。油留在鍋内,若鍋面不小心粘鍋了,就要全部盛出,并清洗幹淨。
接着放入少許冰糖,開小火翻炒,炒到冰糖融化,再繼續翻炒到焦糖色出現。
立即倒入肉塊進行翻炒,炒到裹上糖色,炒好後倒入沒過肉塊的開水,再放入生姜片、蔥段、桂皮、八角。
開大火煮開,再轉小火炖煮,一直煮到肉塊有八九成熟的狀态,差不多需要四十分鐘左右。
時間到後撈出蔥段不要,加入鹽、生抽攪動幾下,繼續炖煮一會兒,直至肉塊軟糯又入味。
最後開大火不停地翻炒收汁,顔色變得紅亮後,這道美味的紅燒肉就做好了。
看看3個竅門:
一、五花肉焯水後,不要直接炖,記得先下鍋煸一煸,這樣處理後做出來的紅燒肉香而不膩,一人吃一盤都沒問題。
二、炖紅燒肉時,要适當放些冰糖提味增鮮,做出來味道更香。會炒糖色更好,不會炒糖色就用紅燒醬油,再加幾顆冰糖就可以了。
三、做紅燒肉,不要太早放鹽,不然容易發柴,也不要太晚放鹽,不然很難入味,吃起來不香。最佳時間是炖到肉塊有八九成熟的樣子放鹽,做出來的紅燒肉既軟糯又味道香。
紅燒肉的做法你學會了嗎?如果秋季進補想吃肉,那就來試試紅燒肉吧,保準解饞。牢記三個竅門,一次做成功。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!