馬上又要到端午節了，最重要的節目之一就是“吃粽子”，粽子初名為“角黍”，是先民用來祭祀用的祭品，而且最初使用的是具有粘性的“小黃米”，後來曆史上經過幾次南北人口遷徙，南方的“大米文化”就和北方的“角黍”相結合，出了如今的“糯米粽子”。

而後又因為曆史的原因粽子和“屈原”事迹結合在了一起，就有了端午節吃粽子紀念屈原的文化習俗，總之端午包粽子，吃粽子是中國人的重大傳統習俗。

那就說到該如何包粽子，煮粽子了，尤其是“煮粽子”，做得不好粽子很容易就夾生，口感軟硬不一，香糯感全無，有的甚至煮的粽子還會有炸裂的情況，如何把粽子真正的做好，今天就分享“3要2不要”技巧，保證你煮的粽子香糯好吃。

①：要冷水下鍋煮

粽子冷水下鍋，其溫度是随着水溫的升高而一點一點由外向内部滲透的，升溫很均衡，不會出現内外成熟度不一緻的情況，而開水煮粽子就很容易造成外面熟透而内部還很“生”，也就是夾生。

②：要加點料

煮粽子的時候最好加點料，首先第一個乃百味之首的食鹽，少許的食鹽可以襯托出糯米的香甜，第二是少許的“食用堿”或者小蘇打，可以幫助分解食材中蛋白質，幫助糯米“快速”成熟，口感更加的軟糯，同時還可以在一定程度上保證新鮮粽葉的顔色不變。

③：煮的時候要用重物壓着

用重物壓着可以防止粽子随着水的沸騰而不停地翻滾，可以避免翻滾中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也可以讓其受熱均勻成熟度一緻。

①：過程中不要加涼水

建議煮粽子的水一次加足，以水面沒過粽子5到10厘米為好，中途盡量不要添水，如果非添不可，也要加開水，切莫加涼水，以減少對粽子口感的影響。

②：煮好的粽子不要着急取出

煮好的粽子不要急着取出就吃，最好放在鍋内焖1到2個小時，這樣利用餘溫可以避免粽子的夾生的情況出現，使其口感更加的軟糯。所以建議端午節前一天晚上開始煮，到了第二天早晨正好可以開吃。

如果是家中的普通炊具，先用大火煮40分鐘，而後轉為小火再煮1個小時左右就基本熟透了，此時關火後再浸泡1個小時到自然冷卻就可以吃了。如果是高壓鍋，則隻需要30分鐘左右即可。

怎樣判斷粽子是否熟了呢？很簡單，就是打開一個看一看，嘗一嘗，如果沒有熟透就繼續煮，千萬不要等到涼透了才發現有“夾生”，從頭再來耗時又費力！

【食材】

糯米，粽葉，紅棗，食鹽，食用堿，清水

【步驟】

①

糯米淘洗幹淨後放到清水中浸泡1—2個小時，粽子葉也要先清洗，如果是幹制的粽葉還要先用清水浸泡一夜，使其吸飽水分，而後再放入開水鍋，加入少許食鹽，煮5分鐘左右，關火後再浸泡10分鐘，撈出來後沖洗幹淨即可以使用。

②

取粽葉卷好，放入适量的糯米，喜歡的可以放入放入幾顆紅棗和葡萄幹，再蓋上糯米鋪好，包好後用細線紮緊待用。

③

把粽子碼放入鍋内，加入少許食鹽和食用堿，再倒入清水沒過粽子5到10厘米，再放上一個篦子，在篦子上放一大碗水壓住，開大火燒開煮40分鐘，再轉為小火煮1個小時左右既可以關火，加蓋繼續焖至1至2個小時即可出鍋。

煮粽子要用涼水下鍋，并且适當地加一點食鹽和食用堿，煮的時候水要加足，中間不要添涼水，粽子還要用重物壓着，煮1到2個小時，再焖1到2個小時即可。

還有一個糯米浸泡的問題，我不建議糯米泡的時間太久，否則粽子的口感太過“軟爛”，1個小時左右足以，糯米不浸泡也可以，但是在粽子下鍋後最好讓其在涼水中泡1到2個小時，這樣讓其吸收更多的水分，有利于煮的時候成熟不夾生。

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