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好吃的鹹菜做法及推薦

美食更新时间:2025-01-10 22:16:47

好吃的鹹菜做法及推薦?腌瓜是将越瓜縱向對切後，将中間的籽挖除，再經過鹽漬而成，沒有經過太陽照射，呈現淺綠色，顔色比冬瓜較深一點，口感像是未成熟、較硬的美濃瓜，接下來我們就來聊聊關于好吃的鹹菜做法及推薦?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

好吃的鹹菜做法及推薦

腌瓜是将越瓜縱向對切後，将中間的籽挖除，再經過鹽漬而成，沒有經過太陽照射，呈現淺綠色，顔色比冬瓜較深一點，口感像是未成熟、較硬的美濃瓜。

醬瓜是常曬于屋檐瓦楞上、廣場的醬菜，做法是将腌瓜加以日曬，呈金币黃色，并經過水洗步驟，最後再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調醬汁腌漬。擁有經典的古早風味，常被用來炖瓜仔肉、炖肉或蒸虱目魚、做甕仔雞。

醬冬瓜。将80～100公分長的冬瓜切成1圈圈的環狀，再削皮并将籽挖除，切成3或4等份，并排入發酵桶，通常先以鹽腌漬，再用較為清澈、含有醬油及發酵菌的醬汁發酵1～2星期，口感會變得較為軟爛，發酵後能擁有獨特風味，吃起來回甘，比蔭瓜清爽，可用來煮排骨湯，讓湯頭較不油膩。

菜心。将花椰菜的莖削皮後，切成長方形或正方形，再經過鹽、醬油腌漬，通常會再調味成辣味，口感爽脆、類似小黃瓜。醬菜店所賣的菜心通常呈現綠色，有别于市售罐頭因經過加熱過程而呈現褐色。

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