導讀：臘肉是一種經過腌制風幹後的肉類，臘肉不僅耐放，而且味道比新鮮的肉類更香。那麼，臘肉是發物嗎？臘肉是酸性還是堿性？

臘肉是發物嗎

臘肉屬于肉類，屬于腌制物，不屬于發物。臘肉雖然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃後容易引起消化不良，臘肉是經過煙烤的，含有一種緻癌物質，是不可多食的。

臘肉是酸性還是堿性

蔬菜是堿性食品，魚、肉和谷物都是酸性食物。

1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以内髒如肝髒等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。

2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

臘肉做法

普通臘肉的腌制

制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若幹。

制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，将豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。将肉上串穿一個洞，挂起來風幹3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）内置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。将豬肉挂在通風良好的地方等臘肉幹透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

注意事項

如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。

腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃瓶中密封保存，以後還可以做鹽水鴨吃。

如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子裡，擱陽台上就好了；南方最好放在冰箱裡，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱裡冷凍起來，可以吃上一年。

如果魚腌多了，曬幹後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚。

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