怎麼灌香腸的做法大全?川味香腸用料：，我來為大家科普一下關于怎麼灌香腸的做法大全?以下内容希望對你有幫助!
川味香腸。
用料：
豬肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少許、鹽120-130g、雞精/味精30g、高度白酒50ml、腸衣10米（約100g）。
做法：
（1）把所有粉類稱重後拌勻。
（2）5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉絲都可以），後腿肉為佳。肥瘦比例按個人喜歡，建議六七分瘦、三四分肥。
（3）粉和醬油和白酒拌入肉碎，用手攪拌均勻備用。
（4）找個飲料瓶剪好口，頭上套好腸衣，開始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去點，否則容易撐破腸衣。
（5）灌到合适的長度，兩頭打結後剪斷。如果發現腸上有氣泡，用牙簽戳破。
（6）全部灌完後在架子上陰幹，約需要至少三五天時間。待表面略有皺縮、變硬但又帶彈性，可以切片炒、蒸等方式食用。
灌香腸。
用料：
豬前腿肉10斤、腸衣1-2包、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
做法：
（1）上好的梅花肉去皮切片。
（2）切絲，切片您随意就行。
（3）肉處理好後添料。
（4）一包料配3000克鮮肉片，倒酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味。
（5）腸衣提前泡好（大概30分鐘就可以了）安置好儀器開始灌腸了（腸衣一頭打結，機器出口處留一些肉餡，這樣套腸衣時特别方便）。
（6）長度随意搭配，用繩子打結成小段，晾曬在風口處，耐心等待5-7天。不要讓肉腸挨着，盡量分開挂。
家常香腸。
用料：
豬後腿肉10斤、香腸調料1份、鹽漬腸衣1袋、醬油150m、鹽200克、高梁酒（58度）适量。
做法：
（1）選擇新鮮的肉。
（2）切成長條塊。
（3）準備成品香腸調料。
（4）台灣高梁酒。
（5）加入調味料拌勻。
（6）靜置二十分鐘以上備用。
（7）腸衣沖洗二三次，後放水浸泡三十分鐘備用（水中加少許高梁酒去腥）。
（8）灌腸。
（9）全部灌完後用針開孔，排出腸内氣體，然後用清水快速洗去表面的油膩，懸挂起來。
（10）風幹晾曬一周就可以吃了。
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