雖說，豬肉是我國消耗最多的肉類之一，但随着生活水平的提高，越來越多家庭在肉類的選擇上開始偏向于牛肉！因為，同樣都是肉，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，而且常吃可以提高身體免疫力！

牛肉雖好，但很多家庭都不喜歡做以牛肉為主的菜肴，因為，牛肉的纖維粗，做不好口感很柴，也嚼不動；其次，牛肉的腥味很重，哪怕是做成醬牛肉後，腥味依然很重，遮掩不住。

一般很多朋友在烹調牛肉時，為了去除牛肉的腥味，會采取焯水的方法。但還是老于剛說的那句話，雖然把牛肉焯水了，可做熟之後依然腥味很重！

其實，去除牛肉的腥味，以及讓牛肉在同樣的烹調時間内變得軟爛是有訣竅的！今天老于就和大家分享一下做牛肉的正确方法，都是妥妥的幹貨，話不多說，希望可以幫助到大家，下面就一起看看吧！

不少朋友做牛肉時，都是直接下鍋焯水。其實，這樣隻能去除牛肉表層的腥味，經過烹炒煮炖後，牛肉内部的腥味便會釋放出來，這就是為什麼焯水之後還有腥味的原因！

正确的方法是先搓洗！牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小蘇打，一勺鹽，适量的面粉，肉牛肉上反複地揉搓！

小蘇打可以起到嫩滑牛肉的作用，而鹽則是起到殺菌的效果，面粉則是吸附牛肉的髒東西，反複揉搓三五分鐘後，再用清水沖洗幹淨！

經過搓洗的牛肉，别急着下鍋焯水，放入盆中再次浸泡20分鐘！這一步切記不要省，因為，牛肉的腥味來源主要就是肉中含有的血水導緻的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出來，這樣基本上就把牛肉的腥味處理幹淨了！

焯水大家都會，把食材放在鍋裡，煮一會兒！其實，焯水也是有門道的，蔬菜類的要熱水下鍋焯，而肉類焯水則是冷水下鍋焯！

牛肉浸泡好了後，冷水入鍋，加入蔥、姜大火煮沸後撈出放入盆中，倒入溫水沖洗掉浮沫。注意：焯水會把牛肉中僅有的血水煮出來，但肉塊上也會帶有浮沫。一般很多朋友都會用冷水沖洗幹淨，這樣說大家沒意見吧！

其實，牛肉口感老柴主要就是因為冷水洗焯好的牛肉導緻的！因為剛焯水的牛肉正熱乎着，被涼水一激，肉質就會緊縮，這樣既不容易煮爛，口感也會老柴。正确的方法是用溫水洗掉浮沫！

最後，無論是紅燒牛肉，或者是醬牛肉，不管是煮還是炖，想要牛肉軟爛，肉香四溢，還沒有腥味，可以再煮炖的時候放入少許的酸性水果。例如：檸檬、山楂或者其它橘橙類的果肉。

放入酸性的水果後，不僅可以加快牛肉軟爛的時間，還能增加牛肉的肉香，最重要的是牛肉吃起來沒有一丁點的腥味，而且口感也軟爛适中！

下面給大家分享一道土豆炖牛肉的做法，尤其是牛肉軟爛入味，土豆入口綿軟醇香，即營養又美味，喜歡的朋友可以收藏備用。

食材準備：牛肉、土豆、胡蘿蔔、蒜苗、生姜、香葉2片、八角、生抽、老抽、冰糖、鹽、檸檬

做法：首先把牛肉搓洗、浸泡，切塊後再焯水，焯完水的牛肉塊用溫水洗掉浮沫備用；姜切片，土豆、胡蘿蔔去皮後切滾刀塊，蒜苗洗淨後切段備用；

鍋中放入适量的油，先放入姜片、香葉、八角爆出香味後再加入牛肉，翻炒至牛肉外表微微發黃時加入适量的生抽、老抽，少許的冰糖，再加入适量的清水，再丢入四分之一檸檬。

大火開鍋再煮20分鐘左右，加入切好的土豆、胡蘿蔔，等湯汁濃稠時，放入适量的鹽調味，再收汁撒入蒜苗即可出鍋！

按照老于的方法做牛肉，不僅時間短，但是牛肉不腥不柴，而且相當的入味，入口也是比較軟爛。哪怕是換成醬牛肉，這個方法也同樣适合！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家。如果你喜歡今天的文章，請幫忙轉發一下，讓更多的朋友知道，這就是老于最大的創作動力！最後，感謝大家的觀看，謝謝！

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