包子冷水上鍋還是水開在放?蒸包子應該等水開後再上鍋蒸,無論是蒸制包子,還是蒸制饅頭必須水沸上籠,蓋嚴籠蓋蒸制發酵品種的面團,必須在水沸後才能上籠加溫,在水蒸氣大量湧起時,再将生坯上籠加熱,今天小編就來說說關于包子冷水上鍋還是水開在放?下面更多詳細答案一起來看看吧!
蒸包子應該等水開後再上鍋蒸,無論是蒸制包子,還是蒸制饅頭必須水沸上籠,蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的面團,必須在水沸後才能上籠加溫,在水蒸氣大量湧起時,再将生坯上籠加熱。
如果水未沸便上籠那麼到水燒沸,産生大量蒸汽還有一段時間,此時由于籠内溫度不高,會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固,澱粉質受熱糊化定形,仰制坯内空氣膨脹的力度,影響制品的起發,如果是兌堿酵面還會出現跑堿的現象,産生酸味,水沸上籠,蓋嚴籠蓋夠提高籠内溫度,增大籠内氣壓、加快成熟速度,保證成品松軟。
上鍋蒸的時候,可以在蒸籠布上刷一層油,這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上,防止出現破皮的情況,如果嫌太油膩就把布沾濕,然後把包子胚挨個放入蒸籠屜中,每個包子之間要留2指寬的空隙,以免包子脹發後擠在一起。
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