導語：小雪腌菜，這5種蔬菜腌好後，比新鮮的好吃太多，脆爽開胃超下飯！

小雪是冬季的第二個節氣，小雪節氣的到來，也意味着天氣也越來越冷了！俗語說：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在過去，生活物資匮乏， 人們在冬天可以吃到的蔬菜很少。所以，在小雪這天，很多地方都有腌菜的習俗。雖然現在生活條件提高了，冬天也可以買到很多新鮮的蔬菜。但是，還是有不少人喜歡在小雪這天腌制一些蔬菜，留着過冬吃。下面，廚娘就與大家分享5種腌菜的做法！

第一種：【腌洋姜】

準備食材：洋姜（也叫鬼子姜、姜不辣）、青紅辣椒、姜、蒜、鹽、白糖、米醋、味極鮮。

具體做法：

1.取500克洋姜，用刷子刷洗幹淨後，瀝幹水分，放到案闆上，用刀切成薄片，裝入盆中，撒上适量的鹽，攪拌均勻，腌上20分鐘。

2.将洋姜内的水分腌出後，将水分倒掉，再清洗2遍，去除洋姜的澀味，瀝幹水分，裝入盆中，加入适量姜絲、蒜片、青椒辣絲、紅辣椒絲，加入1勺米醋、2勺白糖、2勺味極鮮。

3.所有食材和調味品都加好後，戴上一次性手套，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制3個小時，即可食用，腌制一周更入味。如果一次性腌的比較多，可以放到玻璃罐裡保存，随吃随取即可。

第二種：【腌芥菜絲】

準備食材：芥菜疙瘩、蒜、味精、白糖、食用鹽、辣椒粉、食用油。

具體做法：

1.取10斤芥菜疙瘩，去掉根須後，刷洗幹淨，瀝幹水分，切成細絲，取500克大蒜，去皮後，剁成蒜粒，取一個大桶，套上一個食品袋，将芥菜絲和蒜粒裝入到大桶中。

2.加入150克白糖，150克味精，500克大蒜，500克食用鹽，根據自己口味，加入适量的辣椒粉，加入150克炒熟放涼的食用油，戴上一次性手套，翻拌均勻。

3.将食品袋密封起來，放到陰涼避光處，腌制3天，即可食用，如果不着急吃，可以腌制一個周以後再食用，這樣吃起來更入味。

第三種：【腌蘿蔔條】

準備食材：蘿蔔、八角、花椒、桂皮、香葉、辣椒粉、生抽、白糖、食用鹽、食用油。

具體做法：

1.蘿蔔清洗幹淨，瀝幹水分，切成長條，頂部留2厘米不要切斷，裝入盆中，撒上适量的鹽，腌制3個小時後，将腌出的水分倒掉，将蘿蔔裡的水分也擠出，挂到陽光充足的地方，晾曬3-4天。

2.蘿蔔曬幹以後，放入盆中，加入适量的開水，浸泡30分鐘，将蘿蔔泡軟後，撈出，瀝幹水分，切成長段，放到陽台上，晾曬3個小時，将水分完全曬幹。

3.取一個大盆，将蘿蔔條放入盆中，加入适量的鹽、白糖、生抽、辣椒粉，澆上用花椒、香葉、桂皮、八角炸香的熱油，抓拌均勻後，裝入無水無油的玻璃罐中，密封腌制3-7天後，即可食用。

第四種：【腌佛手瓜】

準備食材：佛手瓜、大蒜、青椒、花椒粒、生抽、白糖、陳醋、食用鹽、食用油。

具體做法：

1.取500克佛手瓜，清洗幹淨後，對半切開，用勺子将瓜瓤取出，然後切成厚片，青椒清洗很感激，切成四瓣，頂部不要切斷，将佛手瓜和青椒裝入盆中，加入适量的鹽，翻拌均勻，腌制20分鐘，将佛手瓜取出，擠幹水分。

2.熱鍋加油燒熱，放入适量的花椒粒炸香後關火，将油放涼後，加入100克陳醋，200克生抽，3勺白糖，開小火，熬1分鐘後關火，放涼備用。

3.将腌好的辣椒和佛手瓜一起裝入盆中，加入适量的蒜片，澆上之前調好放涼的料汁，蓋上保鮮膜，密封腌制1-2天，即可食用。

第五種：【腌茄子】

準備食材：茄子、蒜、青紅辣椒、香菜、食用鹽。

具體做法：

1.茄子清洗幹淨後去蒂，放入蒸鍋内，大火蒸15分鐘，将茄子蒸熟後放涼，青紅辣椒洗淨，切成小段，放入絞肉機内，放入去皮的大蒜，将大蒜和辣椒絞碎。

2.香菜洗淨後，切成香菜末，韭菜洗淨後，切成小段，将香菜、韭菜、辣椒粒和蒜粒一起裝入盆中，加入适量的鹽，攪拌均勻，調成醬料。

3.将蒸熟的茄子取出，放在案闆上，用刀從茄子中間切開，兩頭不要切斷，取适量的醬料，放入茄子的中間，按壓平整，全部加好醬料後，分多次擺入盆中，每擺一層，都要撒上适量的鹽。

4.将盆裝滿後，蓋上保鮮膜，放到冰箱保鮮裡，腌制24小時後，即可食用，腌制3-7天更入味！

小雪後，遇到這5種菜别手軟，每樣買10斤腌起來，吃一冬天都不膩！您家有在小雪時節腌菜的習慣嗎？最喜歡吃哪種腌菜呢？歡迎大家在評論區留言分享！今天的分享就到這裡，樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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