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馬齒苋是馬齒苋科的草本植物，被稱為“六苋之首”，也有“長壽菜”的美譽，全草都可用藥，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴的作用。雖然是一種野菜，但自古就被百姓食用，每年的六月到九月，可以采摘一些莖葉茂盛、幼嫩多汁的馬齒苋食用，無論是涼拌，還是烙餅、亦或是曬幹後再食用，都很美味，尤其是用幹馬齒苋當餡、包包子，一直一來都是非常受歡迎的農家味，鮮香可口。

【馬齒苋包子】

1.這是已經曬幹的馬齒苋，提前用常溫水泡軟，馬齒苋是農村地裡常見的野菜。

2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母，用溫水和面，先揉成面絮，揉至沒有幹面粉，再按壓成面團，蓋上鍋蓋發酵1個小時。

3.在等待發酵的時間，我們準備包子餡，生姜切成小塊，大蔥白切成段，裝入料理機中，加入适量的清水打成蔥姜汁。

4.五花肉一塊，選用瘦多肥少的豬肉，先切成厚片，再剁成碎粒，自已手動剁出來的肉餡比較有韌性、口感好。剁好的肉餡放入盆中，加入食鹽、雞粉、适量的老抽上底色、再加入生抽提一下鮮味，倒入剛才打好的蔥姜水，下手把調料抓勻。

5.順着一個方向攪拌、摔打，使肉餡吸收調料，再次加入蔥姜水，繼續攪拌摔打出豬肉的膠質，這個攪拌時間要持續3分鐘。然後再次加入蔥姜水，繼續次攪拌3分鐘，肉餡多次吸收蔥姜水變得很嫩滑，散開的肉餡逐漸成團，攪拌的時候能感受到到肉餡的筋道。

6.馬齒苋也已經泡好了，我們把它擠幹水分切成小段，不要太碎，大概1厘米左右就可以了，然後和肉餡攪拌在一起，此時的肉餡非常的勁道，攪拌的時候要多用點力氣。

7.我們扒開面團看一下，蜂窩孔非常的密而細膩，在案闆上撒上底面，取出面團搓揉排氣，然後搓成長條，再切成大小相同的面劑。每一個面劑都搓揉一下，搓成圓面坯放在一起松弛一，用白細布蓋住，防止面坯風幹、表皮起皺。

8.我們取出一個面劑，用小擀面杖擀開，擀成圓面皮，擀的時候最好是擀成中間厚四周薄一點，這樣包出來的包子才會皮薄餡多好吃。，把面劑子一個一個全部擀好以後取出面皮，用左手托着放入調好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏。

9.照着這個方法把包子全部包好。

10.取出蒸籠、在底部刷上植物油可以防止包子粘鍋，然後把包子放在蒸籠中，不要放的太擠，包子在加熱過程中會膨脹變大容易粘在一起，包子和包子之間要留一點空隙。放好以後包子涼水下鍋，水開以後計時蒸15分鐘包子就熟了。

11.15分鐘以後不要急着掀開鍋蓋，停上2分鐘讓包子自然降溫，免得包子突然遇涼收縮塌陷。2分鐘以後掀開鍋蓋，包子個個白白胖胖，拿在手中捏一下包子，不僅能快速回彈還蓬松暄軟。

掰開兩個包子看看，裡面的肉餡緊緻成團，我一氣能吃三個、特别香。

好了，這道農家味的馬齒苋包子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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