紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。紅菇有南方“紅參”的美稱，是天然營養佳品。然而紅菇有些什麼功效呢?紅菇的作用又有哪些呢，一起來看看吧。

(一）紅菇的功效

1. 紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顔等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，隻有25%左右不能被人體吸收。

4 還可預防消化不良，兒童佝偻，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于産婦哺乳汁減少、貧血、癌症等，是有特殊食療價值的天然食品。

在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱目》所載：“紅菇[3]

味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩洩瀉用紅菇蕾炖湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地炖雞、炖鴨、炖蛋、炖豬肚、炖豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海内外。紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語雲：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，隻生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年複一年依舊回老菇穴采菇。

真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是将要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬幹後放在通風幹燥的室内，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。

（二） 紅菇的作用

有效的抗癌、提高人體免疫力：不僅如此紅菇還具有治療手足麻木、腰腿酸痛、四肢抽搐和補血、筋骨不适、清涼解毒、滋陰及治療貧血、營養不良、水腫和産婦出血過多等多種疾病，經常食用紅菇的話，可以使人的肌膚細潤，精力飽滿，益壽延年的功效。

強身健體：紅菇的營養價值極高，因此有"菇中之王"的美稱，是天然的營養佳品。紅菇的風味獨特，吃起來香馥爽口，它的味道是任何菇類無法相比的鮮甜可口;而且紅菇中含有大量的我們人體必需的多種氨基酸等營養成分，具有活血、滋陰、潤肺、補腎、健腦、養顔等多種功效，長期食用紅菇，能夠強身健體。

降低膽固醇和防癌：紅菇中含有比較多糖類抗癌物質，非常有利于促進我們血液的循環，降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細胞的轉移，對治療急性脊髓視神經症也有非常好的療效哦。因此小編建議體内膽固醇偏高的人群，可以經常食用紅菇，紅菇的營養價值不僅高，而且對降低膽固醇和防癌有很大的療效。

（三）紅菇的禁忌

1、一般人都适合食用，尤其适合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用。

2、紅菇清洗要很細心的，一定要用大量的水泡開，撒鹽能夠清幹淨菇表面的黏液，最好裝在濾水籃子裡再浸到盆裡，一邊淋水一邊順一個方向轉動，菇上的泥沙很容易掉落沉澱下來，不能揉搓，那樣會将其洗爛。

儲存方法：請放置陰涼幹爽處。

選購指導：

1、形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞)，且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。

2、菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區别于其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。

3、顔色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的。隻是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，随着菇的營養成分都進入湯中，菇的顔色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。

4、正宗紅菇與其它紅菇的區别是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的内部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。而大紅菇營養高，閩西生産的。

5.紅菇之所以這麼貴，是因為紅菇的菌絲不能分離，所以到現在都沒有辦法人工進行栽培，真紅菇都是野生的，所以日漸珍貴，還有一個就是紅菇是在高溫高濕的環境氣候 下生長，生長在茂密椴木樹下的沃土上。采摘環境惡劣，這也是導緻紅菇價格攀高的一個重要原因。

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