寒冷的夜晚，冒着寒風，回到家中，來一碗媽媽精心熬制幾個小時的熱騰騰的美味雞湯，想想是何等惬意。

但是這時，突然有人告訴你，這個湯不能喝，嘌呤高，有害健康！

啥？雞湯不健康？我為了營養健康喝的雞湯，你竟然告訴我這個不健康，不能喝！！！

好像在人們印象中煲湯時間越長，湯越有營養，例如廣州人煲湯講究“煲三炖四”，即煲湯三小時，炖湯要四小時。

但是其實不管是煲湯還是炖湯，長時間熬制，大量的嘌呤會溶解到肉湯中。

經常喝嘌呤過高的老火湯，會造成尿酸在血液中堆積，尿酸含量升高，容易導緻痛風，也會損害腎髒。

但是如果煲湯時間過短，又不能充分将食物的營養炖煮出來，湯的味道也不夠鮮美，失去了煲湯的意義，那麼怎麼煲湯時間多長最合适呢？

• 煲湯時間一般推薦不超過2小時。

（1）一般肉類1.5小時：肉類炖1.0~1.5小時，湯中的營養物質基本不變，時間久了蛋白質含量反而會降低。

（2）魚肉30分鐘：魚類熬半小時即可，魚肉比較細嫩，湯燒到發白即可，再炖肉會變老、變粗。

（3）骨頭2小時：一般骨頭湯類，推薦煲2小時左右。

要煲出一碗美味的炖湯，除了時間，掌握一些必要的煲湯技巧也很必要。

1.食材要适當

用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少，同時要盡量保證食材新鮮。

2. 火候要恰當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。

這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

3.少加水

煲湯的用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，最好不要中途加冷水，以免影響湯的口味，如果一定要加水，應加入開水。

俗話說，好馬配好鞍。

想要熬出一碗美味的養生滋補湯，選擇個好的煲湯器具還是非常必要的。

煲湯器具？

第一個反應，砂鍋。

對，就是這個普通、平凡卻又深入人心的砂鍋。可以作為煲湯的第一選擇。

• 優點：

1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋内食物還能保持接近沸騰的熱度；

2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道；

3. 适用于小火慢熬。

應選擇質地細膩、内壁潔白的砂鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

• 常見的三種砂鍋對比：

紫砂鍋（價格貴，過于便宜的可能是假的）>白砂鍋>普通黑色砂鍋。

• 注意事項：

1. 新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入砂鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。

2. 沙鍋不能空燒，在将砂鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋内的湯汁煮開後再轉成中大火。

3. 如果在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋内湯汁溫度相差過大會導緻砂鍋炸裂。

俗話說：“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。

吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化。

同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

但是，糖尿病患者吃飯的時候還是不建議喝湯，防止血糖過快升高，另外痛風患者不建議喝炖湯。

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