導語：才知道蘿蔔幹要這樣炒才好吃，以前總做錯，怪不得又幹又硬還不甜，煮蘿蔔幹時，用水泡軟再炒就錯了，學會這樣做，比飯店做的好吃，炒蘿蔔幹，到底是用水泡還是倒水焖？大廚：學會這1招，鮮甜脆爽

在湖南有一種幹菜特别受歡迎，這菜就是蘿蔔幹，雖然很多地方都會在冬季曬蘿蔔幹，一方水土一方人，各地的做法均不一樣，在湖南，蘿蔔幹是不可錯過的一種美味，對于無辣歡的湖南人民，最愛吃的就是把蘿蔔幹和剁辣椒一起組合，加上适量的配菜，簡單一炒便成就了一盤地道又美味的下飯菜，也有的朋友擔心蘿蔔幹吃多了不好，那麼我們可以反客為主，蘿蔔幹少放一些，配菜多放一些，隻需借用蘿蔔幹的鹹香即可，在很多湘菜館裡都能見着這道家常菜的身影。

蘿蔔幹雖然是幹制品，但是它的營養一點也不比新鮮的蘿蔔差，反而口感上更加的脆爽筋道，做菜時的可塑性更強，可炖可炒可葷可素，簡單又美味，而且羅幹炒肉是一道特别美味的家常小炒，它即可以搭配五花肉，炸肉，雞脆肉，牛肉，或是臘肉，都非常的好吃。

蘿蔔幹是用新鮮的白蘿蔔曬幹制成的，即保留的白蘿蔔的全部營養，還讓口感更加的脆爽，而且更易于保存，所以它就成了大家餐桌上的最愛，蘿蔔幹起源已無從考究，起先人們把白蘿蔔制成蘿蔔幹本意是為了在青黃不接物質匮乏的季節裡有菜可吃，現在的蘿蔔幹倒成了人們改善口味的一道特色菜。

蘿蔔幹的做法有很多種，有直接裝袋密封保存的，也有加剁辣椒進壇子裡腌制的，未進壇子的蘿蔔幹可以用來炒雞蛋，炖湯，素炒，而進了壇子的蘿蔔幹帶有鹹味，是下飯菜的首選，蘿蔔幹的價格通常是5-6元一斤，往往在冬季過後數量最多，因為這個時候的白蘿蔔最多，所以蘿蔔幹也算是春季裡的一種特色菜，每回碰見有賣蘿蔔幹的老人家，悅悅必定會買上一些，提回家放進壇子裡面備着，愛吃蘿蔔幹的人家裡幾乎都會有那麼幾個鹹菜壇子。

湖南人愛吃蘿蔔幹，所有做蘿蔔幹也有着獨特的妙招，能把這普普通通的食材最鮮美的味道發揮到極緻，可能很多朋友在炒蘿蔔的時候，總是會提前用水把它泡軟，然後再下鍋去炒，其實這樣的做法是不對的，用這種方法做出來的蘿蔔幹口感會又幹又硬，悅悅倒是更喜歡把蘿蔔幹洗淨之後用水焖一焖，那樣鮮香入味，好吃得很，這個方法還是跟一個在飯店在當大廚的朋友學來的，學會了這一招，蘿蔔幹鮮甜脆爽，比飯店做的還要好吃。

食譜名稱：【蘿蔔幹炒肉末】

準備材料：蘿蔔幹200克，瘦肉300克

輔助材料：芹菜150克，生姜1塊，香蔥2根，小米辣2個

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：這次用的到蘿蔔幹沒有進過壇子，是剛從超市買回來的，所以一點也感不鹹，取出來之後洗幹淨直接切成1厘米左右的小段就行，因為這個蘿蔔幹很細條，稍微洗一下它的質地就會變得柔軟，

瘦肉剁成末倒入碗裡面，加入一勺蚝油一勺生抽抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，趁這個時間把芹菜洗淨，切成丁備用。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，然後倒入食用油，熱鍋涼油再把腌制好的瘦肉倒入鍋中，快速的炒散開來，用這樣的方法炒肉末就不會粘鍋，炒至瘦肉變色後即可存出來，放在一邊備用，腌制過後再下鍋炒的肉末口感會特别的鮮嫩。

【第三步】：炒鍋洗淨後再次燒燙，倒少許食用油，油熱之後倒入蔥姜蒜末炒出香味，再把蘿蔔幹倒入鍋中，過一下熱油，倒入沒過蘿蔔幹的清水，

讓它焖煮十分鐘，這是我們做蘿蔔幹好吃的一個小妙招，蘿蔔幹想要好吃，不應該把它用水先泡軟，而應該用焖煮的方法，既能夠把它的質地焖軟，還能夠把鮮美的甜味焖出來，等到鍋裡湯汁收濃之後放一勺食鹽調味，

倒入肉末和小米椒翻拌均勻，出鍋前倒入芹菜淋上生抽再次拌勻，撒上蔥花就可以出鍋了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.蘿蔔幹也是一種低熱低脂的食材，每100克蘿蔔幹中的脂肪隻有0.2克，而熱量隻有60大卡，它的熱量比米飯都低，很适合在減肥期間食用。

2.因為這個瘦肉是用蚝油和生抽腌制過再下鍋炒，鍋子裡有很多的醬料，如果直接炒其它菜的話，會有黑點産生，所以需要給它洗幹淨哦，這樣才能确保菜品的顔值。

結語：煮蘿蔔幹時，用水泡軟再炒就錯了，學學大廚的妙招，自己在家做比飯店的好吃，

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