炒青蛙的做法大全?子姜泡椒田雞用料：，接下來我們就來聊聊關于炒青蛙的做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
子姜泡椒田雞。
用料：
子姜60克、田雞380克、紅泡椒三個、小米椒6個、線椒兩根、鹽2克、醬油一勺、料酒一勺、蚝油一勺。
做法：
（1）田雞洗淨控水，去腳趾，切塊，用一克鹽，料酒腌幾分鐘。
（2）幹鍋不放油爆子姜塊。
（3）再加油，加入泡椒，藤椒炒出辣味。
（4）加入少許水，鹽，加入田雞煮開，田雞10來分鐘就熟了，加入醬油，蚝油調味。
（5）加入椒段出鍋。
辣炒田雞。
用料：
田雞500g、青椒三個、蔥，蒜少許、白糖少許、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣醬适量。
做法：
（1）市場買來收拾幹淨的田雞，清洗去腳，一切兩段，少許料酒腌十來分鐘，備材蔥蒜青椒。
（2）少許油，小火放入蔥蒜，郫縣豆瓣醬，炒紅。
（3）放入田雞，料酒，生抽，雞精，糖，翻炒至半熟。
（4）放入青椒翻炒收汁。
（5）出鍋。
麻婆田雞。
用料：
田雞250g、豆腐150g、郫縣豆瓣醬30g、姜末5g、蒜末10g、蔥花10g、蛋清半個、腌制澱粉10g、胡椒粉1g、腌制料酒10ml、鹽3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡澱粉10g、花椒粉2g、高湯200ml。
做法：
（1）準備食材。
（2）田雞斬小塊，用蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制十分鐘入味。
（3）豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣醬剁細。
（4）鍋裡燒開水，放入少許鹽，放入豆腐焯一下撈出。
（5）再在熱水裡倒入腌制好的田雞焯水，大約一分鐘就好了，撈出備用。
（6）鍋裡熱油，放入姜蒜末和豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油。
（7）加入高湯，料酒、生抽。
（8）倒入豆腐和田雞煮幾分鐘。
（9）倒入澱粉勾芡，待湯汁略稠，二次勾芡，這樣使芡汁慢慢變濃稠。
（10）撒上蔥花和花椒粉即可出鍋。
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