是什麼，今天刷屏了廣州街坊的朋友圈？又有哪種魅力？讓許多街坊跨區乃至跨市前來打卡？答案就是，2019年廣州國際美食節今早開幕啦！

11月22日，由廣州市人民政府和中國烹饪協會聯合主辦，市商務局、番禺區政府、市委宣傳部、市文廣旅局等單位組織承辦的“2019年廣州國際美食節”在番禺雄峰國際美食文化城盛大開幕。

撰文/信息時報記者 王建毅 黃駱 實習記者 陳銘豪 通訊員 番宣

攝影/信息時報記者 徐敏

亮點一：粵港澳大灣區建設，促進飲食交流

據了解，本屆美食節為期10天，以“品千年商都飲食文化•展廣州美食之都風采”為主題，分為中心會場和全城大聯動兩大闆塊。中心會場設于番禺雄峰國際美食文化城，總建築面積40萬平方米，展覽面積7萬平方米，共設置288個展位，包括國際美食荟、“冰雪世界”雪糕主題區、港澳美食彙、“廣州味道”區、“尋味南番順”區等特色展區；此外，各區分會場、美食街區、餐飲零售企業和主要餐飲電商平台企業将同期舉行“多逛一次食街”名店、名廚、名師、名宴大聯動活動。

“名店風采組團”依然是本屆美食節的重頭戲，廣州地區知名企業如廣州酒家、番禺賓館、黃埔華苑、漁民新村、半島禦珍軒、王府井、長隆熊貓酒店、沙河粉村、鵝公村等，為遊客帶來風味各異的獨特美食，沙河粉、鮑汁鳳爪、蘿蔔牛雜、雲吞、乳鴿、豬腳姜、茶香雞等等，真實體驗“食在廣州”，一地嘗遍羊城各大美食。而且今年專門特設“港澳美食彙”，邀請香港、澳門餐飲企業參展，有鮑魚、海參、鵝掌、澳門豬扒包、葡國雞、葡式魚蛋等呈現在大家面前，海鮮、小吃，應有盡有。

每年國際美食節，除了來自五湖四海的美食，當然少不了老廣州西關名點。例如：水菱角、濑粉。還有番禺賓館在“扒金山”基礎上創新加推的大型傳統美食疍家粉。記者在看出看到，師傅們把疍家粉切成粒狀堆砌成山的形狀，下面滾肴高湯與配菜，盆粉在燈光下呈現出通體晶瑩亮透的效果，銀光閃閃，故取名“扒銀山”，與此前原創的“扒金山”相互映襯。好吃好看又好玩的“扒金山”和“扒銀山”，必将成為“網紅打卡”美食。

亮點二：粵菜師傅“現場授藝”，每天不重樣還能嘗鮮！

相比往屆，本次美食節創新引入“粵菜師傅 美食”的新模式，活動期間邀請知名粵菜師傅親臨現場示範，從選材、切工、烹制、火候等環節傳授街坊粵菜烹饪技巧。今天出場的粵菜師傅，是來自漁民新村集團的出品總監黎子力及其團隊。隻見大鍋燒熱油至180度，依次把茶樹菇、大蝦進行油炸，淋上秘制照燒汁，加上精緻的擺盤，一道色香味俱全的“菌皇照燒大蝦”就登場了，引得一衆街坊食指大動。

沉浸粵菜制作25年的黎子力介紹，廣府飲食文化的精髓在于“不斷創新、靈活求變”，因此今天就把這道茶樹菇和九節大蝦結合的創新海鮮菜式帶到現場，希望能讓街坊了解到更多粵菜的做法，促進粵菜廚藝的發展，傳承和創新粵菜文化。

“粵菜師傅學堂”的主持人張恒亮介紹，活動期間每天都有不同的師傅在現場進行技藝傳授，現場設置了衆多座位，街坊可以在台下通過投屏，清晰看到大廚炮制美食的全過程，了解菜式背後的飲食文化，還能現場品嘗大廚的出品。

此外，現場還有“粵菜師傅風采”廚藝表演，讓市民近距離領略粵菜師傅的精湛廚藝；開展大灣區“粵菜師傅”技藝交流，邀請香港、澳門及珠三角粵菜大師在美食節中心舞台開展技藝交流，展示大灣區美食文化。番禺賓館主廚何偉傑指出，通過該活動可以了解到大家飲食之間的差異，以及多區通過菜式的展示來作一個彼此的交流，同時達到取長補短的目的。

亮點三：打卡各式小吃，觀賞堪比“九大簋”盛宴

活動現場，記者對比往屆發現，本屆國際美食節在美食攤位設置上更具特色、更合理。如以集裝箱為原型組合成特裝展位—國際美食彙，則有西班牙拉丁果、法式煎牛扒、泰國芒果飯、德國鹹豬手、韓國炒年糕等異國風味可供遊客品嘗；“舌尖驿站•家宴”則主打親情與溫馨的家宴時光，彙集了炸牛奶、木瓜牛奶、炸魚皮、陽江豬腸碌、沙扒炸番薯的珠三角經典小吃。不同美食分區明确裝飾鮮明，适合打卡拍照。

全場以各式精品小吃為主，價格區間在10—50元，分量較足，可謂人均100元也能吃到飽。在食材選擇上，衆多店家表示食材均為當天外地新鮮送達。會場在中心區及周邊都設置了休憩區、用餐區，桌椅遮陽傘洗手台一應俱全，街坊可舒适享用美食。

此外，會場中心區設有“粵菜師傅”大賽獲獎作品展，讓市民通過觀摩更進一步了解廣府菜色的創新與傳承。隻見“避風塘皇帝蟹”“菊花燒賣”、“掌上遊龍”等創新粵菜陳列圓桌上，外形精緻選料多樣，堪比“九大簋”，吸引得街坊紛紛拍個不停。來自海珠區的陳先生表示，“今天特意請假來體驗廣州國際美食節，原本就想着吃些小吃，結果被這些新式粵菜給驚豔到了，算是意外收獲。”

長隆熊貓酒店主廚王英華介紹道：“我們圍繞着番禺的土特産，再到有機食材從而做到所有展區的産品，包括我們新造的番薯做成的傳統美食芝士番薯，曾經在三年前美食節獲得一個獎項。”他還強調，同樣也有一道菜名為荔寶鴨，這道菜到現在其實幾乎失傳的了，而他作為廚師，選擇重新肩負傳承這道菜的文化職責，讓它在餐飲業有一個更大的發展空間。記者在現場發現，該酒店的主要服務對象是家庭客戶，因此現場添加了衆多動物卡通玩偶的元素，充分配合這次國際美食節的愉快氣氛。

亮點四：“美食 ”跨界，吃喝玩樂全不誤

番禺飲食文化底蘊深厚，素有“食在廣州，味在番禺”的美譽，本屆國際美食節将“番禺美食”與多領域進行跨界融合，玩出了新花樣。

美食 音樂：今年，廣州草莓音樂節成為廣州國際美食節的新成員，讓美食盛宴與音樂狂歡彼此賦能，助力打造“好吃、好看、好逛、又好聽、好玩”的國際美食節品牌。屆時，在廣州國際美食節其他分會場，市民可以欣賞樸樹、新褲子樂隊等樂團明星帶來的表演。

美食 旅遊：目前，番禺區現有約1萬家餐飲食肆，美食文化已成為番禺文化旅遊的一張靓麗名片。今年9月，番禺區作為廣州唯一行政區入選首批“國家全域旅遊示範區”，因此，番禺文商旅深度融合乃是本屆美食節新亮點、新看頭。如省級非物質文化遺産磚雕傳承人何世良老師等為代表的十位“番禺全域旅遊宣傳大使”，将在美食節現場傳播旅遊美食文化；美食節期間将舉辦“萬張門票免費送”活動，以舞台活動、官方新媒體等“線上 線下”多種形式，向參與的市民免費贈送區内部分旅遊景區門票。蓮花山旅遊區、寶墨園南粵苑、嶺南印象園、沙灣古鎮、餘蔭山房等景區，均對美食節消費的市民和遊客推出門票5折的重磅優惠。美食節期間開行多條旅遊專線，連接美食節中心會場與大夫山森林公園、沙灣古鎮、寶墨園等人流密集的旅遊景區，方便遊客一次過實現“賞美景、歎美食”的兩個旅遊“小目标”。

美食 文化：記者走訪發現，本屆美食節現場首次引入“文創”元素，設置了“嶺南古邑•粵韻番禺 — —2019番禺全域旅遊文化創意産品設計大賽”獲獎作品展，展示番禺文商旅高度融合發展和全域旅遊創建成果。會場還設有“廣府非遺美食體驗區”，展示廣州市的水黃埔菠蘿粽、成珠樓小鳳餅、廣式涼果、吳财記的雲吞面、廣式拉腸等非遺美食。另外美食節期間每天舉辦“非遺美食體驗活動”，市民可以親身體驗非遺美食的制作過程，吃喝玩樂全不誤！

大灣區手信館，除了有番禺本地的禺山臘味、美樂多、姜埋奶、核桃酥、雞仔餅、蓮花山海産幹貨等，還有來自珠三角的手信，讓廣大市民遊客把美味帶回家。

2019年廣州國際美食節打卡指南

（1）主舞台活動安排表

（2）非遺食品傳承課安排表

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