​ 嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，很長時間沒有吃“京醬肉絲”了，老婆孩子都吵吵着要吃，今天正好老婆單位發了兩張豆腐皮，于是就做了這個一家人都想了很久的“京醬肉絲”，用豆腐皮和着肉絲一起吃，真的很香，感覺人生又一次幸福了。

“京醬肉絲”源于北方，在北方大人小孩幾乎都知道這道菜。它是老北京傳統菜肴中極具代表性一道菜，不僅因為它看上去色澤鮮亮，還因為它的味道，鹹甜适中、醬香濃郁、風味獨特。完全能稱得上是色香俱全的一道家常菜，不論是大人還是小孩子，都非常喜歡吃。近幾年随着經濟的發展，“京醬肉絲”這道菜基本上在全國各地都流行起來了，不僅僅在北方可以吃到這道菜，現在的南方也能經常看見這道菜，隻是吃法略有不同罷了。

“京醬肉絲”的做法以北京最為正宗，京醬肉絲的京醬，是指北京特有的兩種醬料，一種是六必居的黃醬，一種是天源醬園的甜面醬。口味略帶甜味，味道香甜，後來出入關外，也就是東北地區，由于東北人的口味比較偏鹹，所以很多人就喜歡用東北的大醬來做，味道去除了甜味，以鹹香為主。這也就讓“京醬肉絲”在北方形成兩種不同口味。但是它們的共同特點就是“色澤鮮亮，醬香濃郁、風味獨特”，大家一般都喜歡會搭配上幹豆腐（一種豆腐皮），合着肉絲和大蔥等蔬菜包起來一起吃。“京醬肉絲”不僅可以當作家常菜，家裡有客人的時候做宴客菜也是不錯的選擇，正好今天“清明節”了，可以學習一下做了給家人和朋友吃也非常不錯哦！下面我就“京醬肉絲”自己的做法分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味。

——【京醬肉絲】——

【制作主料】：豬裡脊肉1塊約300克，幹豆腐2張、大蔥1根，胡蘿蔔1根、香菜2根、黃瓜1根、

【制作調料】：甜面醬50克，黃豆醬50，糖2克，水澱粉10克，料酒5克、雞精2克、生抽5克

【步驟一】：首先豬裡脊肉切成細絲，一般和筷子粗細，用水清洗幹淨，控幹其中的水分後，放入碗中。

【步驟二】：往肉絲中依次加上料酒5克、打入一個蛋清，生抽5克用手抓勻後，放入一勺澱粉10克，再次抓勻鎖住水分，放入一勺植物油攪拌均勻後，腌制20分鐘。

【步驟三】：胡蘿蔔去皮切成絲，黃瓜洗淨後也切成絲，大蔥切成絲、香菜切成段放盤中備用。

【步驟四】：鍋中放水燒開，放少許鹽，豆腐皮放入煮2分鐘，這樣可以去除豆腥味，同時殺菌，煮好撈出放入準備的涼開水中，再次撈出放通風的的地方，把水分晾幹。

【步驟五】：幹豆腐平鋪到面闆上，把切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大蔥和香菜均勻的擺放到豆腐皮的一邊。

【步驟六】：用手卷成卷，把蔬菜放裡邊，一定要卷緊，在用刀切成段，長度2cm左右。

【步驟七】：把切好的豆腐卷依次擺好在盤子周圍，把中間空出來，用來裝肉絲，大家可以根據自己的喜好擺成不同的造型，這樣既好看又好吃！

【步驟八】：取個小碗，放入甜面醬50克，黃豆醬50克用少許的清水調勻（大約80克-100左右的清水），再加上2克白糖，要是顔色淺的話倒一勺老抽約2-3克，攪拌均勻備用。

【步驟九】：炒鍋放油約50克燒5層熱，把腌制好的肉絲倒鍋中用筷子滑散待其微微變色後，即可盛出，控幹油分；

【步驟十】：重新起鍋加油燒熱，放入調好的醬汁，小火将其中的香味煸炒出來後，将炒過的肉絲放回鍋中，快速翻炒均勻，使得每一個豬肉絲上都能均勻沾裹上醬汁，再滴入幾滴芝麻油，拌勻後關火盛出，倒入在事先擺放好幹豆腐的盤子中間就OK啦！

【産品圖】：這道家庭版的“京醬肉絲”就做好了，喜歡的可以試一試哦！

京醬肉絲可以說是一道聞名遐迩的傳統菜肴，深受大衆的喜歡，醬香濃郁，非常開胃下飯，尤其是在食欲不振的時候吃，更是可以激發食欲，讓人吃飯香，而且京醬肉絲這道菜是屬于鹹香的口感，家裡的大人和小孩都可以放心吃，京醬肉絲不僅是京菜中非常經典的一道，更是豬肉的衆多做法中最為有特色的一道，所以說學會京醬肉絲的做法，随手做給家人吃，讓家人足不出戶便能享受其中的美味，還可以當自己的拿手菜。但是我們做的時候要注意幾個要點。

（1）豬裡脊半冷凍狀态下更容易切成均勻的肉絲，買回來的裡脊肉洗幹淨後可以先放冰箱冷凍半小時左右，再切就非常簡單好切了。肉絲一定要切得均勻并且細一點，這樣口感會更好。

（2）把豬裡脊切成細絲最好用水清洗兩遍，在把水擠幹，這樣可以去除腥味，同時也便于肉絲吸收蛋液和調料，炒出的肉絲會比較嫩。

（3）很多人都喜歡用一種醬制作，其實用黃豆醬和甜面醬一起制作，讓不同風味的醬香結合起來更加鮮香好吃。

（4）我們用的蔥最好選擇蔥白，蔥白會比較脆嫩飽滿，帶有着一絲甜味，這樣吃起來口感會更好。

（5）炒制需要先将醬汁炒香，然後再放入炒好肉絲進行翻炒，一定要記得，炒的時間不要太長喲，否則肉會變幹，口感就不好了。

以上内容是我和大家分享的“京醬肉絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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